Die Welt des Grillens ist so vielfältig wie das Alphabet. Und weil keiner als allwissender Grillmeister auf die Welt schlüpft, haben wir euch das ABC – Lexikon des BBQ & Grillens zusammengestellt, welches wir laufend erweitern werden. Gerne mit euer Hilfe! Wenn euch ein Begriff einfällt, der hier nicht fehlen darf, dürft ihr uns gerne eine E-Mail an hello@mcbrikett.de schicken. Viel Spaß beim Lesen, Schlaumachen und Schmunzeln!
Das erste Mal grillen nach der Winterpause wird unter den Grillern als Event ausgeschrieben. Da inzwischen oft das ganze Jahr über gegrillt wird, entfällt es oft. Damit auch Du im an das Angrillen verzichten und das ganze Jahr über grillen kannst, haben 11 Tipps für erfolgreiches Wintergrillen zusammengeschrieben.
Anzündern sind Hilfsmittel zum Anfeuern der Kohle, welche meist als kleine Würfel geformt sind. Hier gibt es eine große Auswahl! Man kennt diese übelriechenden grünlichen oder weißen Würfel, mit denen man früher Feuer im Kamin gemacht hat. Finger weg! Die bessere Alternative bestehen aus natürlichen Materialien. Es gibt richtig gute und umweltfreundliche Anzünder aus Wachs & Holzspänen oder Grillstarter aus Kokosnusskohle.
Der Anzündkamin ist das non plus ultra, um Kohlen schnell und effektiv zum Glühen zu bringen. Der Kamineffekt sorgt für einen gleichmäßigen Luftzug und man hat in kürzester Zeit den Grill startklar. Es gibt große und kleine Anzündkamine, je nachdem, wieviel Kohlen/Holzkohle man benötigt. Eine tolle Version ist der klappbare Anzündkamin in der praktischen Mitnahmetasche. Platzsparend zu verstauen und eine klasse Ergänzung, wenn man mit kleinem Gepäck unterwegs ist.
In Asche gereiftes Fleisch wird auch als Aschefleisch bezeichnet. Das Fleisch wird zum Reifen vollständig mit Asche bedeckt und für bis zu zwei Wochen in der Asche kühl gelagert. Vorher durchläuft es allerdings noch ein paar weitere Arbeitsschritte wie Parieren, Salzen, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen und anschließendes Würzen und Aromatisieren, bevor es seine Ruhezeit in der Asche bekommt.
Mit dem Grill oder am offenen Feuer ist Backen mittlerweile eine geniale Ergänzung zum „normalen“ Grillen. Ob süß oder herzhaft, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. In der Regel lässt sich ein auf indirekte Hitze eingerichteter Grill wie ein normaler Backofen verwenden. Ein formschönes, krosses Brot vom Grill ist eine Offenbarung! Um im Grill zu backen braucht der Grill einen Deckel. Aber auch in einem Dutch Oven kann man wunderbar auf offenem Feuer backen.
Ein Backburner ist ein Gas- oder Infrarotbrenner, welcher auf der Rückseite des Gasgrills angebracht ist und in Richtung des Grillrostes zeigt. Verwendet wird der Backburner in der Regel mit einer Rotisserie, also einem Drehspieß, welcher für die Zubereitung von Gyros, Braten, Huhn, Baumkuchen oder auch flambierten Ananas genutzt wird.
Die Bambuskohle von McBrikett hört auf den Namen BAMBUKO. Auch bekannt sind die Briketts aus Upcycling als der „Ferrari unter den Grillbriketts“, denn sie gelten als besonders hochwertig, edel und rein. Die BAMBUKO glüht dank seiner 93% Kohlenstoffreinheit über 900°C heiß, wenn die Luftzufuhr stimmt. Das bedeutet im Umkehrschluss, dass man viel weniger Kohle braucht als mit üblichen Grillbriketts oder Holzkohle und hat ausreichend Hitze für ein feines Branding auf dem Steak oder um Pizza für die ganze Familie zu grillen. Die Bambuskohle ist geeignet für Kugelgrills, Gartengrills, Grillstationen, Säulengrills, Gastrogrills und auch Keramikgrills, wenn man sie entsprechend einregelt.
Die Bambuskohle wird aus Bambusspäne, einem sehr energiereichen und enorm schnell nachwachsenden Rohstoff, gefertigt.
Der in Australien geläufige Begriff für ein Grillhappening bzw. Barbecue. „Can you bring some beer to the barbie on Sunday.“ …also nix mit rosa Plastikpüppchen. In Australien gibt es übrigens in vielen öffentlichen Parkt kostenlose Elektro-Grill-Stationen.
Kurzform von Barbecue. Siehe Barbecue.
Aus Japan stammende Holzkohle, die in seiner Qualität und Reinheit unübertroffen ist. Binchotan verbrennt im Vergleich zu anderer Holzkohle auf niedrigen Temperaturen und beeinflusst die Aromen positiv – ein Grund, warum sie auch für die Zubereitung von edlem Fleisch, wie dem Wagyu Rind, verwendet wird. Exklusiv verpackt im schwarzen Samtsäckchen ist die White Coal auch bei uns erhältlich.
Das Beef Brisket ist Rinderbrust, welches aus zwei Teilen besteht: Falt und Point. Die Fasern verlaufen quer zueinander und sind eher zäh in der Konsistenz ist. Um es zart und weich zubekommen, wird die Low & Slow Methode angewandt. Es das Brisket wird auf einer niedrigen Temperatur für lange Zeit gegert. Das Endergebnis ist ein sensationell saftiges und zartes Stück Fleisch, welches meist in Tranchen geschnitten serviert wird.
Grillbriketts werden in der Regel aus Kohlestaub hergestellt bzw. gepresst – meist in Eierform (Eggs). Mittlerweile gibt es Grillbriketts aber auch in Würfel- und Stangenform. Als Rohmaterial dient Holzkohle, Braunkohle, Olivenkernen, Kokosnussschale oder Bambusspäne. Die Form behalten die Grillbriketts mit Hilfe von Bindemitteln. Oft wird dafür natürliche Stärke (Mehl) verwendet. Es gibt aber auch preisgünstige chemische Bindemittel, die zum Teil leider noch bei günstigen Discounter-Grillbriketts zum Einsatz kommen.
Über die Verwendung von Braunkohle zum Grillen raten wir ab. Es entsteht oft ein gelber Überzug auf der Innenseite des Grills, welcher sicher nicht gesund ist.
Die Heizwerte der jeweiligen Rohmaterialien stellen sich wie folgt dar:
Die Leistungen der daraus entstehenden Kohlebriketts variiert je nach Qualität der Verkohlung und Weiterverarbeitung. Hartholz kommt nach der Verkohlung auf einen Wert von ca. 5.4 kwh. Bambuskohle ist der absolute Spitzenreiter bei Grillbriketts und erreicht bis zu 9.1 kwh.
Aus dem Englischen Übersetzt „verbrannte Enden“ – sind geschmackvolle Fleischstücke aus der “Point”-Hälfte einer geräucherten Rinderbrust (Beef Brisket). Bei der Trennung der Brustmuskeln ist der magere “First Cut” oder “Flat Cut” der tiefe Brustbereich, während das fettreichere “Point”, auch bekannt als “Second Cut”, “Fat Ends” oder “dreieckiger Schnitt”, der oberflächliche Brustbereich ist. Burnt Ends sind ein traditioneller Teil des Barbecues von Kansas City. Dort gelten die verbrannten Enden als eine Delikatesse unter Grillern. Entweder wird die Brust komplett gegrillt, dann wird das Point -Ende entfernt und weiter gegart oder die Spitze und der Deckel werden vor dem Kochen getrennt. Aufgrund des höheren Fettgehalts des Points dauert es länger, bis das Fleisch vollständig gar ist. Aus dieser längeren Kochzeit entstand der Name “Burnt Ends”. Manchmal, wenn das Fleisch fertig ist, wird es zum Räuchern zurück in den Smoker gegeben, um weiter zu garen. Einige Köche würzen es erst zu diesem Zeitpunkt.
Das Butcher Paper ist ähnlich wie Backpapier, nur ohne Beschichtung. Es bewahrt das Fleisch vor dem Austrocknen und lässt es trotzdem atmen, so dass eine schöne Kruste entstehen kann. Alu-Folie und Backpapier leiten die Feuchtigkeit nicht ab und dämpfen das Fleisch.
Vorteile des Butcher Papers:
Cabinet heißt übersetzt Schrank und genauso sehen sie auch aus: wie ein großer Safe. Die Feuerbox ist entweder hinter, unter oder seitlich vom Garraum. Cabinet Smokers zeichnen sich durch eine gute Isolierung und konstante Temperaturen aus.
Ist das englische Wort für Gusseisen. Siehe Gusseisen oder Dutch Oven .
Größere Holzstücke (ca.2 – 6cm), die auf die Glut zum Räuchern gelegt werden, werden auch Chunks genannt und sind in verschiedene Größen und Holzarten erhältlich.
(Spanisch: [tʃuˈrasko], Portugiesisch:[ʃuˈʁasku]) ist ein spanischer und portugiesischer Begriff, der sich auf Rindfleisch oder gegrilltes Fleisch im Allgemeinen bezieht. Oft wird Tafelspitz dafür verwendet, an dem die Fettschicht unbedingt dranbleiben muss. Das Fett hält das Fleisch saftig. Das Fleisch wird meist auf große Spieße gesteckt und über offenen Flamme und Glut gegart.
Schau Dir unser Grillrezept für Churrasco an.
In diesen Restaurants wird welches gegrilltes Fleisch serviert und der Gast darf so viel essen, wie er kann. Die Kellner gehen mit den Fleisch-Spießen durch das Restaurant und schneiden es direkt auf den Teller der Gäste. Dieser Servierstil heißt espeto corrido oder rodízio und ist in Brasilien sehr beliebt.
Trocken gereiftes Fleisch wird auch als Dry Aged bezeichnet. An der Luft hängend kann die austretende Feuchtigkeit verdampfen. Die Trockenreifung verbessert die Konsistenz, das Fleisch wird mürber und zarter. Aromen aus Butter und Nuss entstehe und das Fleisch verliert ca. 30% seines Gewichts.
Bei der Duroc Schweinerasse wurden die besten Eigenschaften von zwei Rassen kombiniert – dem Iberico aus Spanien und dem roten Jersey-Schwein aus Amerika. Die Duroc Schweine zeichnen sich durch einen hohen Fettanteil im Muskelfleisch aus. Dadurch ist dieses Schweinefleisch einzigartig zart und saftig.
Der Dutch Oven ist ein gusseiserner, robuster Topf für das Garen am und im Feuer. Meist steht er auf kleinen Füßen, damit die glühenden Kohlen darunter platzieren werden können. Der Deckel des Dutch Ovens hat einen nach oben gezogenen Rand, damit man auch oben drauf Grillbriketts oder Kohle legen kann. Durch die Verteilung der Kohlen lässt sich die Hitze bestimmen und ob man mit Unter- und /oder Oberhitze arbeiten möchte, ähnlich wie beim Backofen. Der Deckel lässt sich umgedreht auch als Pfanne zum Braten benutzen.
Erfahre alles Wichtige zum Feuertopf in unserem großen Dutch Oven Guide.
Beim Einfrieren von Fleisch dehnt sich das Wasser in den Zellen aus und durchbricht die Zellwände. Das ist vor allem bei rohem Fleisch der Fall. Danach ist das Fleisch beim Grillen zwar zarter wegen der weicheren Struktur, aber es besteht auch auf Grund der kaputten Zellstruktur die Gefahr, dass mehr Fleischsaft austritt und das Steak trocken wird.
Fertig gegrilltes Essen ist die einfachste Form des Haltbarmachens. Zeitaufwendige Gerichte wie Spareribs lassen sich prima auf Vorrat zubereiten. Vakuumverpackt kann man sie gut in den Froster packen und bei Bedarf einfach auftauen, Glaze drauf und nochmal ab auf den heißen Grill. Die Ribs bleiben saftig, lecker und zart. Sollte vom Pulled Pork oder Brisket tatsächlich etwas übrigbleiben, einfach portionsweise in den Vakuumbeutel und ab in den Gefrierschrank!
Eine Feuerplatte, Grillplatte oder auch Grillring ist eine meist aus Stahl gefertigte runde Schreibe mit einem Loch in der Mitte. Dicke der Platten variiert zwischen 4-10 mm und einem Durchmesser der Schreibe von 50-80 cm. Das Loch in der Scheibe ist groß genug, damit man darin Feuer machen kann.
Dadurch entstehen verschiedene Temperaturzonen von bis zu 350°C im inneren Teil und um die 100°C warm im äußeren Bereich. In den heißen Zonen kannst Du scharf anbraten und im kühleren Bereich wird indirekt gegrillt oder warmgehalten. Je nach Modell liegt die Feuerplatte entweder auf einer Tonne, einem Kugelgrill oder einer Feuerschale.
Eine Delikatesse auf dem Grill! Fisch hat viele gute Inhaltsstoffe, wie Omega-3 und Fettsäuren, welche der menschliche Körper selbst nicht herstellen kann. Es hat auch weniger Kalorien als rotes Fleisch. Bei der Zubereitung auf dem Grill sollte darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht zu trocken wird. In unserem BBQ-Blog haben wir einige Fisch-Rezepte, welche Dir Schritt für Schritt erklären, wie die Saftigkeit erhalten bleibt.
Das Grillen ohne Deckel wird als Flachgrillen bezeichnet.
Da beim Grillen ohne Deckel fast nur Nackensteaks, Würstchen und Schweinebauch möglich sind, ist diese Methode bei den „Standart-Grillern“ verbreitet.
Grillmeister bezeichnen die „Standard-Griller“ daher oft als „Flachgriller“. Darunter verstehen sie das „einfache“ und günstige Grillen. Das Klischee sagt, dass der Flachgriller mit sehr günstiger, stinkender und rauchender Kohle eher minderwertiges Fleisch grillt und die Glut nachher mit Bier ablöscht.
Es gibt bestimmt auch Flachgriller, die da aus der Reihe tanzen, gute Qualität bevorzugen und trotzdem auf einem Grill ohne Deckel klarkommen. Der Nachteil beim Flachgrillen ist definitiv, dass man nicht smoken und backen kann.
Auch Flat Iron Steak genannt, ist Flat die Bezeichnung eines Stückes aus der Schulter des Rindes. Als einer der neueren Cuts ist es in Deutschland immer beliebter und immer häufiger im Fachhandel und guten Metzgereien zu finden. Meistens wird das Flat zum Schmoren verwendet, aber wenn man es in guter Qualität und gut gereift bekommt, eignet es sich hervorragend als Steak zum Grillen.
Den Schnitt hat man sich bei den Amerikanern abgeschaut. Das Teilstück (Nr. 12 im Schaubild) wird aus dem Bauchlappen, unterhalb des Rinderfilets (Nr. 7) abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Schau die unser Grillrezept für das mediteranes Flank Steak an.
In der Regel grillt man es medium (Kerntemperatur 55°C). Es hat sehr lange Fasern und sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert und danach gegen die Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten werden. Ein tolles Stück Fleisch, welches immer mal wieder an der Frischtheke auch beim Supermarkt angeboten wird. Es sollte nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, damit der Geschmack richtig gut zur Geltung kommt.
Der Standard auf deutschen Grills ist Schwein, Rind und Huhn – in dieser Reihenfolge. Im Jahr vertilgt der Deutsche davon ca. 60 kg pro Person, wenn man Kleinkinder rausrechnet sind es sogar 80-90 kg.
1950 kostete 1k g Fleisch den Deutschen 1,6% seines Monatslohns. Im Jahr 2000 nur noch 0,26%, also ein Fünftel. Der Durchschnittsdeutsche gibt lieber weniger Geld aus und verzichtet dabei auch gute Qualität. Das hat dazu geführt, dass im Schnitt nicht nur die Qualität des Fleisches enorm gelitten hat, sondern auch die Massentierhaltung und -abfertigung ist nachweislich gestiegen sind. Das ist weder schön für die Tiere, gesund für den Menschen oder gut für unseren Lebensraum.
Bei einer 500 kg schweren Kuh mit Weidehaltung erhält man eine Schlachtausbeute von ca. 50%. Bei Stallhaltung liegt die Ausbeute schon bei 55%. Rein wirtschaftlich hat die Massentierhaltung klare Vorteile, aber zu hohen Kosten. Immer dran denken: Du bist was Du isst!
Das sind die Anfangsbuchstaben von Fett und Schmutz Löser. Mit „e“ vor dem „L“ geschrieben, also Fusel, wäre es ein billiger, minderwertiger Schnapps. Mit dem kann man bestimmt auch saubermachen, aber unser FUSL ist ein Geheimtipp, wenn es ums Reinigen von Grill, Rost, Küche, Oberflächen aller Art geht. FUSL ist biologisch voll abbaubar, ist nicht ätzend oder korrosiv und kann auf nahezu allen Oberflächen (inkl. Alu, Aluguss, Textil und Edelstahl) angewendet werden. Zudem reinigt er nicht nur Fett, sondern auch Eiweiß und Stärke. Erfahre mehr zum FUSL.
Die Gasgrills sind auf Grund ihrer einfachen Handhabung sehr populär. Üblicherweise werden sie mit Propan betrieben. Je nach Modell des Grills mit oder ohne Druckminderer.
Auf Knopfdruck schnelle Hitze empfinden viele als großen Vorteil beim Grillen. In der Tat generiert man beim Gasgrill sehr schnell Hitze. Die Temperatur lässt sich einfach und schnell regeln. Es gibt Gasgrills als kleine Campingversion zum Mitnehmen, über gasbetriebene Smoker, bis hin zu ganzen Grillstationen, die mit Gas laufen.
Die Geister scheiden sich, wenn es um Geschmack und Flair geht. Die einen sind pro Holzkohle, die anderen sagen, dass man mit einen Gasgrill genauso gute Ergebnisse erzielen kann, wie mit Holz. Ein wenig praktischer ist er allemal.
Der Flairfaktur ist beim brennenden Feuer definitiv höher. Trotzdem hat ein Gasgrill auch Vorteile, die nicht von der Hand zu weisen sind.
Die German Barbecue Association e.V. (GBA) wurde 1996 als gemeinnütziger Verein gegründet. Sie ist der Interessenverband von Millionen von Grillfreunden in ganz Deutschland.
Die GBA lizenziert Grillmeisterschaften und –wettbewerbe. Einmal im Jahr, in der Regel Anfang August, findet die Deutsche Grillmeisterschaft statt. Hier grillen nicht nur die besten Teams Deutschlands um die Krone und den Titel „Deutschen Grillmeister“ um die Wette, sondern es wird auch ein intensiver Kontakt mit Besuchern, Grillinteressierten, Förderern und Sponsoren gepflegt.
Alle Wettkampfabläufe werden nach exklusiven GBA-Richtlinien abgebildet und überwacht. Die GBA ist Mitglied der World Barbecue Association (WBQA).
Auch wir schicken regelmäßig unsere sehr erfolgreichen McBrikett BBQ-Teams zu diversen Wettbewerben.
Die Palette der Gewürze ist so bunt wie der Regenbogen. Das liegt unter anderem auch daran, dass Gewürze aus ganz unterschiedlichen Teilen einer Pflanze hergestellt werden können. Zum Beispiel die Blüte, die Blätter, die Rinde, die Wurzel, die Früchte oder der Saft können als Gewürz verarbeitet werden. Sie dienen als geschmacksgebende oder -verstärkende Zutat für Speisen und Getränke aller Art. Neben der geschmacklichen Komponente können Gewürze Lebensmittel haltbar machen. Die Duftstoffe mancher Gewürze können gar Schädlinge fernhalten.
Es gibt fertige Gewürzmischungen, wie zum Beispiel die sogenannten Rubs, die als Trockenmarinaden dienen. Gewürzmischungen bestehen zum größten Teil aus Salz und/oder Zucker, da das zwei große natürliche Geschmacksbooster sind und in der richtigen Mischung fast jedes Essen besser schmecken lassen. Früher, als die Welt noch mit Pferd und Segelschiff bereist und erkundschaftet wurde, waren Gewürze, vor allem Pfeffer und Zimt, so teuer, dass sie mit Gold aufgewogen wurden. Die teuersten Gewürze heute sind Safran, Vanille und Kardamom.
Die meisten essbaren Pflanzenteile werden als Gemüse bezeichnet. Der Unterschied zu Obst ist, dass Gemüse für gewöhnlich einjährig bzw. nur einmal tragend ist. Es ist reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Das bunte Grünzeug ist geschmacksgebend und wird auch bei eingefleischten Grillern immer beliebter.
Es gibt Bücher, die sich nur dem Thema „Gemüse grillen“ widmen. Hier zu nennen wären die Bücher von Tom Heinzle und Mora Fütterer mit sehr leckeren und ausgewöhnlichen Rezepten.
BBQ ist Geselligkeit! Freunde treffen, Freundschaften schließen – BBQ verbindet Regionen, Länder und die ganze Welt. Zwanglos zusammenstehen, Erfahrungen austauschen, gemeinsam was Feines grillen, mal hier probieren, mal da naschen: das macht für viele das BBQ aus. Der Umgang mit Feuer ist tief in unseren Genen verankert und bricht immer dann aus uns heraus, sobald ein Grill angefeuert wird oder alleine schon das Wort BBQ genannt wird. Hier treffen sich Gleichgesinnte und meist endet es mit glücklichen und zufriedenen Gesichtern.
Der englische Begriff für „Gesamtsieger“ eines Grillwettbewerbs ist der „Grand Champion“. Dieser kommt immer dann zum Tragen, wenn der BBQ-Contest nach den Regeln eines Amerikanischen oder Internationalen Grillverbands ausgetragen wird, wie zum Beispiel WBQA oder KBCS.
Ein Smoker mit recht einfachem aber effektivem Konzept wird Gravity Feed genannt. Von oben wird ein senkrecht angeordneter Kohlenschacht befüllt und eine Klappe verschließt den Schacht luftdicht. Über ein Rohr im unteren Bereich wird die Frischluftzufuhr geregelt und die entstehende Hitze wird dann seitlich zur Garkammer hin abgeführt. Die Kohle folgt der Schwerkraft und rutscht somit immer nach. Der Rauch wird mit Aromaholz generiert, welcher nach Bedarf unter den Kohlenrost gegeben wird.
Bei dem Griddle handelt es sich um eine Grillplatte, welche entweder glatt ist oder Vertiefungen hat und auf den Grill gelegt wird. Siehe auch Plancha.
Ursprünglich aus der USA stammen die aus Aluminium gefertigten Grillroste. Die Aluminium-Grillroste sind ineinander steckbar, heizen sich sehr schnell auf und leiten die Hitze sehr gut weiter. Es lassen sich damit ein perfektes Grillmuster, bzw. Branding erreichen.
Das Gusseisen wird nicht geschmiedet, sondern in Formen gegossen. Als Ergebnis erhält man robuste, gusseiserne Töpfe, Pfannen und Formen mit und ohne Deckel, die für den Gebrauch am und im offenen Feuer konzipiert sind. Gusseiserne Ware erkannt man an der schwarzen Farbe und sie sind im BBQ auf Grund der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten nicht mehr wegzudenken. Brot backen, Schmorgerichte, Dessert und normales Kochen, für alle Eventualitäten ist man bestes ausgestattet. In unserem Dutch Oven Guide haben wir für Dich alles Wissenswerte zusammengefasst.
Der meistverwendete Brennstoff beim Grillen ist die Holzkohle. Der feste Brennstoff entsteht, wenn lufttrockenes Holz unter Luftabschluss und ohne Sauerstoff auf über 275°C erhitzt wird. Dieser Vorgang wird Pyrolyse genannt. Zunächst ist dieser Vorgang endotherm und geht dann in einen exothermen Ablauf, bei dem die Temperatur von selbst auf 350°C bis 400 C ansteigt. Das Ziel der Pyrolyse ist es, möglichst viele flüchtig Anteile aus dem Holz auszutreiben damit am Ende so gut wie nur noch Kohlenstoff übrig bleibt. Wie das im Detail abläuft kann in unserem Blog Holzkohle – Herstellung, Geschichte, Kaufempfehlungen nachgelesen werden.
Im Sommer kann man Holzkohle fast überall kaufen. Es gibt jedoch sehr große Qualitätsunterschiede und auch im Brennverhalten werden Unterschiede schnell sichtbar. Gute Holzkohle zeichnet sich dadurch aus, dass sie gleichmäßig brennt, weitgehend raucharm ist, nicht unangenehm riecht und ihre Hitze lange hält.
Etwa 1-2 cm dicke Planken aus Holz, meist Zeder oder Kirschholz, werden „Holzplanken“ genannt. Sie werden auf die das Grillgut gelegt, um es zu aromatisieren. Das Grillen auf Holzplanken beruht auf einer alten Indianischen Methode Fisch über offenem Feuer zu garen. Vor dem Grillen wird die Planke gewässert. Dadurch saugt sie sich voll, verbrennt nicht beim Grillen und schützt das Grillgut vor dem Austrocknen.
Übersetzt „heiß und schnell“ ist eine speziell für BBQ-Wettkämpfe weiterentwickelte Methode von Low & Slow. Statt Brisket oder Pulled Pork bei 100-110C über 10-20 Stunden zu garen, wird das Fleisch bei 130-180C gegart und braucht nur noch 4-6 Stunden. Jedoch bedarf dies viel Erfahrung und Übung und wesentlich mehr Aufmerksamkeit und Arbeit um erfolgreich umgesetzt zu werden. Wir empfehlen jedem Anfänger nach der Low & Slow Methode vorzugehen.
Nicht alle Gerichte vertragen oder benötigen volle Hitze über der Glut. Beim indirekten Grillen wird das Grillglut auf den Rost neben die Glut gelegt und langsam auf Temperatur gebracht. Idealerweise hat der Grill hierfür einen Deckel, damit lässt sich die Hitze besser einfangen und strömt nicht ungenutzt in die Atmosphäre. Mit einem Deckel ist es auch egal, wie der Grill befeuert wird: Gas, Kohle, Holz oder Pellets.
Mit indirekter Hitze generiert man im Grill eine Zone, welche das Grillgut nicht der direkten Hitze aussetzt. Im Keramik-Grill benutzt man dazu einen Deflektor, der die Haupthitze abfängt. Beim Gasgrill lässt man einfach den einen oder anderen Brenner aus und platziert dort sein Grillgut. Im Kugelgrill schafft man sich eine kühlere indirekte Zone, indem man die Kohlen nicht im ganzen Grill verteilt, sondern entweder rechts und/oder links platziert. Der Pelletgrill ist vom Konzept her schon mit einem Hitzeschild ausgestattet, welches für indirekte Hitze sorgt.
Lateinisch „einflößen“: beim Injizieren von Grillfleisch wird flüssige Würze mit einer großen Spritze, bzw. Kanüle in das Fleisch hineingespritzt. Das hat den Vorteil, dass das Fleisch auf dem Grill nicht so schnell austrocknet und es erhält eine extra Portion Geschmack.
Grillbriketts, die vor dem Pressen und trocknen mit einem schnell zündenden Anzünder vermengt werden, der sich dann auf das ganze Brikett verteilt, werden Instant Grillbriketts genannt. Der Vorteil hier ist, dass man so einen Instant Grillbrikett mit einem Feuerzeug anzünden kann und keine weiteren Grillanzünder benötigt werden. Genaugenommen entzündet man die Anzünder zuerst, der wiederum entzündet sich im gesamten Brikett gegenseitig und das bringt die Kohle im Brikett zum Glühen. Auf diese Art kann man nur mit einem Feuerzeug ausgerüstet innerhalb von einer Minute auf Kohle grillen. Ideal für unterwegs beim Camping, Angeln oder Ausflug im Park.
Um Lebensmittel haltbarer zu machen, werden diese kaltgeräuchert. Dabei sollten die Temperaturen nicht über 25°C steigen. Dies ist vor allem bei Wurst, Schinken oder Räucherlachs wichtig, da sie dann auch nach Wochen noch genießbar sind. Der Räuchervorgang kann mehre Tage oder Wochen dauern. Entsprechend lange sind die Lebensmittel dann auch haltbar, teilweise noch mehrere Monate. Beim Kalträuchern wird der Rauch in der sogenannten Rauchschnecke direkt in der Räucherkammer erzeugt, oder mit einem Kaltrauchgenerator von außen mit einem Schlauch eingeführt.
Der Begriff kommt aus dem Japanischen und bedeutet „Ofen“. Das Aussehen eines Kamado-Grills könnte man als überdimensionalen Golfball in Eiform beschreiben. Die unzähligen Dellen wie beim Golfball sind dazu da, um die Oberfläche zu vergrößern, damit die Hitze besser nach außen abgeleitet werden kann, um Risse im „Ei“ bei zu großer Hitze zu vermeiden. Als Material wird Keramik, Schamott oder Steingut verwendet, da diese sehr gut die Wärme speichern und isolieren.
Befeuert wird ein Kamado-Grill mit Holzkohle oder / und Briketts. Es ist hier jedoch auf hohe Qualität der Grillkohle zu achten, damit die Luftlöcher nicht verstopfen und keine unerwünschten Gase aufgenommen werden.
Der Innenaufbau ist je nach Hersteller etwas anders. In einem sind sich alle einig: alle haben einen Kohlekorb und einen Grillrost. Der Deflektor ist noch typisch für einen Kamado. Dieser wird auf einem Gestell über der Kohle platziert, um die Hitze abzufangen, damit man indirekt auf niedrigen Temperaturen grillen und smoken kann.
The Kansas City Barbeque Society ist die größte Organisation von BBQ- und Grillenthusiasten mit über 20.000 Mitgliedern weltweit. Über 500 BBQ-Wettbewerbe werden jährlich weltweit veranstaltet. Bei der KCBS steht Fleisch im Vordergrund, genauer gesagt: Chicken, Spare Ribs, Pulled Pork und Beef Brisket – das sind auch die 4 Haupt-Kategorien der Grillwettbewerbe. Die Regeln der KCBS organisierten Wettbewerbe unterscheiden sich maßgeblich von denen der GBA (German Barbeque Association). Bei der KCBS kommt es nur maßgeblich auf den Gargrad und den Geschmack an. Alle Fleischstücke sollten gleich aussehen, Optik und Kreativität spielen im Vergleich zu GBA-Regeln keine übergeordnete Rolle. KCBS ist jedoch eine Kunst für sich.
Die Kerntemperatur, abgekürzt mit KT, ist ein allgegenwärtiger Begriff. Sie gibt dir Auskunft darüber, welchen Gargrad Dein Fleisch zum aktuellen Zeitpunkt hat. Es gibt für jede Fleischart und jeden Gargrad, der erreicht werden soll, einen Richtwert. Mit einem Einsteckthermometer, welches in der dicksten Stelle des Fleisches eingebracht wird, kannst Du sehr einfach kontrollieren, wie weit dein Fleisch ist.
Anzündkamine, auch AKZ genannt, sind eine praktische und zeitsparende Erfindung, um deine Grillkohle oder briketts zum Glühen zu bringen. Jedoch sind sie auch sehr klobig und unhandlich, wenn es ums Verräumen geht. Der Klappkamin ist platzsparende Variante eines Anzündkamins, da er in wenigern Handgriffen flach zusammengeklappt werden kann. Zudem ist der Klappkamin aus hochwertigem Edelstahl, stabil und im praktischen Etui ein genialer Reisebegleiter! Erfahre mehr über den McBrikett Klappkamin.
Das Kobe-Rind bezeichnet Rinder aus der Region um Kōbe in Japan. Es ist keine eigene Hausrindrasse, sondern lediglich eine Herkunftsbezeichnung für die Rasse der Tajima-Rinder (Wagyu). Das Fleisch der Rinder hat eine besonders mürbe Struktur und eine exzellente Marmorierung mit feinen Fettäderchen. Dieses Rindfleisch ist weltweit das am stärksten marmorierte Fleisch aller Rinderrassen.
Die Abkürzung für KOKOsKOhle ist KOKOKO. So haben wir unsere hochwertige Grillkohle aus Kokosnussschalen genannt. Der Vorteil von Grillbriketts aus Kokosnussschale ist die besonders lange Brenndauer und die konstant hohe Hitze. KOKOKO sind ideal für Gerichte mit langer Gardauer! Erfahre mehr über die Grillbriketts aus Kokoskohle.
Gute Kokoskohle wird aus den steinharten Schalen der Kokosnuss hergestellt, welche von Haus aus einen höheren Heizwert als Buchenholz hat. Auf dem Markt gibt es allerdings auch minderwertige Kokoskohle. Neben der Kokosnussschale werden auch die weichen Fasern, welche die Schale umhüllt sowie die Blätter der Kokospalme verwendet. Das ist zwar günstiger, jedoch auch wesentlich schlechter in der Qualität und Brennleistung.
Die Vorteile der hochwertigen Kokoskohle, welche nur aus der Schale der Kokosnuss hergestellt wird, überzeugen jeden Grillenthusiasten. Auf Grund des hohen Heizwerts hat die Kokoskohle die Eigenschaften, dass Sie länger brennt, heißer glüht, kaum bis null raucht, weniger Asche übrigbleibt und wieder angezündet werden kann. Das macht sie über die Profigrillszene hinaus immer beliebter.
Und nachhaltiger ist Kokosnusskohle auch, denn es muss kein Baum gefällt werden. Die Kokosbriketts werden aus den Nebenprodukten, bzw. dem Abfall der Kokosindustrie hergestellt. Du kannst die hochwertige Kokoskohle bei McBrikett online kaufen.
Der Kugelgrill wurde, in Anlehnung an eine Boje, im Jahr 1952 vom US-Amerikaner George Stephen entwickelt und ist heute der meistgenutze Grill der Deutschen. Er trägt seinen Namen, da der Garraum wie eine Kugel geformt ist. Durch den mit Belüftungsöffnungen ausgestatteten Deckel lässt sich problemlos indirekt grillen. Er steht auf 3 Beinen und hat rollen, was ihn mobil macht.
Die Perfekte Grillkohle für Deinen Kugelgrill sind: KOKOKO EGGS, KOKOKO CUBES, BAMBUKO und MARABU HOLZKOHLE.
Immer ein Garant für Gemütlichkeit ist ein Lagerfeuer. Allerdings lässt sich ein richtiges Lagerfeuer, wie die Cowboys in der freien Natur entzündet haben, nicht überall problemlos realisieren. Zum einem gibt es in Deutschland hohe Auflagen und Gesetze, an welche man sich halten muss. Zum andren sollte Dein gesunder Menschverstand Dir mitteilen, dass es nicht sinnvoll ist, überall ein Lagerfeuer anzuzünden. Für diese Fälle haben sich Feuerschalen und Feuertonnen gut bewährt. Kleiner Tipp: in einer Feuerschale kannst Du hervorragend den Anzündkamin starten und auch Deine Dutch Oven betreiben.
Ein Grillvorgang der sehr lange dauert. Siehe auch Low & Slow.
Eine Art Hochleistungsheißluftföhn (2000W), der punktgenau eine enorme Hitze generiert, wir in der Grillerszene „Loof Lighter“ genannt. Er erzeugt innerhalb kürzester Zeit (ca. 10 – 30 Sekunden) ein Glutnest. Der Nachteil ist, dass man 230V benötigt, was die Verwendung in der freien Natur ausschließt. Grillkohle mit sehr hoher Energie, zum Beispiel Kokoskohle oder Bambusbriketts, lassen sich damit nur sehr schwer anzünden.
Es handelt sich hier um einen formschönen Holzkohle-Tischgrill für den Grillspaß dort, wo kein Rauch erwünscht ist. Der Lotus-Gill ist nach kürzester Zeit einsatzbereit. Durch den elektrisch betriebenen, regelbaren Lüfter lässt sich die die Temperatur einstellen. Die doppelwandige Ausführung sorgt für Sicherheit, denn das Äußere bleibt beim Grillen kalt. Er ist komplett zerlegbar und leicht zu reinigen. Die KOKOKO MINI-CUBES eignen sich hervorragend für den Lotus-Grill oder andere, vergleichbare Tisch-Grills.
Diese Grillmethode kommt aus den USA, dem Mutterland des BBQ. Mit dieser Methode bekommt man selbst zähes Fleisch butterweich und zart. Wie der Name es schon sagt, wird dabei auf niedrigen Temperaturen langsam gegrillt, bzw. geräuchert. Typische Gerichte der Slow & Slow Methode bzw. Longjobs sind Pulled Pork, Short Ribs, Pulled Beef oder Beef Brisket. Der Garvorgänge der meist großen Stücke Fleisch (2-10 kg) verläuft bei gemäßigter Temperatur zwischen 100 und 120°C über viele Stunden. Eine Dauer von bis zu 20 Stunden und mehr ist nicht unüblich.
Dafür ist es absolut notwendig eine verlässliche Hitzequelle und Qualität der Grillkohle zu verwenden, da das Garen oftmals über Nacht läuft und man nicht regelmäßig aufstehen möchte, um nachzuschauen, ob der Grill noch auf Temperatur ist. Die KOKOKO Grillkohle hält bis zu 6 Stunden eine konstante Temperatur und eignet sich daher hervorragend für die Low & Slow Methode.
Das Ausgangsmaterial der Premium-Holzkohle kommt von einem schnell nachwachsenden Busch, der ursprünglich aus Afrika seinen Weg in die Karibik, hauptsächlich Kuba, gefunden hat. Der Marabubusch hat dort keine natürlichen Feinde und wächst wie Unkraut. Damit bedroht er die heimische Landwirtschaft. Aufgrund seiner verwachsenen Struktur lässt er sich nicht für die Möbelindustrie verwenden. Das unverkäufliche Holz wird für die Energiegewinnung in Form von erstklassiger Grillkohle hergenommen.
Der Marabu unterliegt NICHT, im Gegensatz zu tropischen Hölzern, dem Artenschutz. Die Holzkohle aus Marabu hat eine sehr hohe Dichte, die Kohlestücke sind schwer sehen aus wie Äste. Eigenschaften dieser Holzkohle ist die hohe Hitze, lange Brenndauer, das angenehme Aroma und dass die Kohle kaum bis gar nicht raucht.
„Magic Dust“ ist ein Klassiker und die Mutter aller Rubs und ein echter Allround-Rub. Universell einsetzbar für Rind, Schwein, Huhn, Gemüse etc. und mit reichlich Suchtpotential. Erfahre mehr über „Rubs“ ( Trockenmarinade).
Was bei der Maisernte auf dem Feld übrigbleibt sind die Spindel eines Maiskolbens. Diese werden unverkohlt als Maiskohle verkauft. Eine schöne und ökologische Idee, doch mit hochwertiger Grillkohle hat das leider wenig zu tun. Denn der Verkohlungsvorgang findet im heimischen Grill beim Anzünden statt. Und dabei werden 80-90% des Gewichts und Volumen einfach verbrannt, bevor das Grillen überhaut angefangen hat. Die Grilldauer mit der fertigen Glut beträgt nur etwa 30 Minuten, was es zu einem insgesamt sehr teuren Produkt macht. Die Idee ist gut, aber der Name ist sehr irreführend.
Die mittleren Garstufe beim Fleisch (zwischen rare und well done) bezeichnet man als „medium“. Landläufig versteht man darunter eine Rindfleisch-Kerntemperatur ca. 55 bis 60°C. Das Fleisch hat noch einen saftigen Kern und sollte von außen eine schöne Kruste haben.
Auch beim Grillen sollten wir uns bewusstmachen, dass ein hoher Fleischkonsum für die Umwelt nicht gut ist. Die Nachfrage nach Fleisch ist inzwischen so hoch, dass eine würdige Haltung der Kühe, Schweine und Hühner nicht mehr möglich ist. Und wir Menschen sind diejenigen, die diese ungesunden Tiere dann essen. Günstig ist selten gut und frei nach dem Sprichwort „Du bist was du isst“, sollten wir nicht nur beim BBQ auf die Hochwertigkeit und das Tierwohl achten. Darum appellieren wir für: Weniger Fleisch essen – dafür Besseres!
Mehr Gemüse, Kartoffeln, Pasta, Reis und Salate. Die Möglichkeiten der Zubereitung sind vielseitig und ist auch wesentlich günstiger als Fleisch. Aber auch beim vegetarischen Grillen muss man inzwischen genauer auf die Herkunft der Lebensmittel schauen. Das Bio Siegel ist auch leider längst kein Garant mehr für ordentlich produzierte Ware. Hinter vielen Bio-Kennzeichnungen stecken keine offiziellen Kontrollen.
Auf eine nachhaltige Herkunft solltest Du auch bei Grillkohle achten, da leider immer noch viel Kohle aus illegaler Rodung u a. aus dem Regenwald Südamerikas und Afrikas stammt. Leider ist der FSC (Forest Stewardship Council) in immer mehr Widersprüche und Skandale verwickelt und somit kein verlässliches Siegel mehr, wenn es um nachhaltige Forstwirtschaft geht.
Wer auf Nummer sichergehen will, greift zu Grillkohle aus Bambus, Ölivenkernen, dem Marabu Strauch, Kokosnussschalen oder anderen nachhaltigen Rohstoffen, die woanders als Müll anfallen.
Der Oberhitzegrill ist in der Regel ein kleiner kompakter Schrank, der breit genug für ein großes Steak ist. Der Deckel besteht aus einem Keramik–Gasbrenner, welcher nach unten gerichtet ist. Mittels einer Schublade wird das Fleisch auf der gewünschten Höhe in den „Schrank“ geschoben, in dem von oben die Hitze mit bis zu 900°C auf das Fleisch trifft. Es eignet sich gut für großflächige Röstaromen. Mittlerweile gibt es auch elektrische Varianten.
Ein zusätzlicher Ring, der auf dem Grillrost sitzt, um den Deckel ca. 15cm anzuheben. Vorne hat der Pizzaring eine Öffnung, welche groß genug ist, um eine Pizza mit Schieber hinein und herauszubekommen. Im Inneren sorgt ein Abschirmblech dafür, dass man zur Holzkohle noch Holzscheite einbringen kann. Die Flammen schlagen dann beim Garen der Pizza von oben auf die Oberfläche und erzeugen ein feines Raucharoma.
Die aus Spanien stammende glatte Grillplatte wird auch Plancha genannt. Die Plancha gibt es als Standgerät mit Gas- oder Elektrobrennern oder zum Auflegen auf herkömmliche Grillroste.
Dein Pulled Pork ist manchmal nach 8 Stunden fertig und ein anderes Mal braucht es fast 20 Stunden? Das könnte an der Schwankung der Leuftfeuchtigkeit im Garraum liegen.
Die niedrigste Temperatur, die man durch das Verdunsten von Wasser in der Luft bei konstantem Druck erhält ist die sogenannte Feuchtkugeltemperatur. Liegt diese über der Temperatur des Fleisches entsteht die Plateauphase. Sobald die Oberfläche des Fleisches ausgetrocknet ist, sinkt die auch die Feuchtkugeltemperatur und infolgedessen steigt die Kerntemperatur des Fleisches wieder.
Übersetzt: gezupftes Schweinefleisch. Schweinenacken, auch „Boston Butt“ genannt, wird mit der Low & Slow Methode bzw. Longjob bis zu 20 Stunden geräuchert und gegart, bis das Fleisch butterweich und zart ist. Es kann mit den Händen ganz leicht auseinandergezogen werden.
Eine wunderbar saftige Delikatesse! Zusammen mit Krautsalat und BBQ Soße im Sandwich oder für sich serviert ist es ein Klassiker aus dem amerikanischen BBQ. Zusammen mit Brisket und den Spareribs bildet es die heilige Dreifaltigkeit (Holy Trinity) des BBQ.
„Q“ ist das kurze Wort um den Begriff, bzw. das Happening eines Barbeque oder BBQs wiederzugeben. Es kommt aus dem Englischen und steht so wahrscheinlich nicht im Wörterbuch, ist aber in der Grillszene dort ein geläufiger Name.
Roh, also „Rare“, ist eine Garstufe für Fleisch. Es ist im Inneren „blutig“ , rosa nach außen hin und nicht durchgebraten. Die Kerntemperatur beträgt 51 bis 53°C.
Räucherhölzer sind arm an Harzen, aber reich an ätherischen Ölen. Populäre Hölzer sind Kirsche, Apfel, Buche, Hickory aus Amerika und viele mehr. Mittlerweile kann man fast jedes Holz auch als Räucherholz erwerben.
Man unterscheidet zwischen Kalt – und Heißräuchern. Temperaturempfindliche Speisen räuchert man kalt. Meist wird der Rauch extern zugeführt (Kaltrauchgenerator) oder man platziert die Speisen entsprechend weit weg von der Hitzequelle. Beim Heißräuchern wird gleichzeitig geräuchert und gegart.
Das Reinigen ist ein leidiges Thema! Wie bekommt man Eingebranntes, Ruß und Krusten wieder weg? Wie blitzt der Rost wieder wie neu? Wie entfernt man Fett ohne sich einen Wolf zu putzen? Reinigen oder neu kaufen? Es gibt wirklich klasse Reiniger die multifunktional alles reinigen und zudem auch noch umweltverträglich sind. Die Empfehlung der Profis lautet FUSL! Wir haben viele Experimente gemacht, aber nur der FUSL hat wirklich überzeugt.
Zur Herstellung von Dry Aged Beef, Schinken & Salami wird u.a. ein Reifeschrank verwendet. Highend-Geräte verfügen über einen Aktivkohlefilter, eine Entkeimungsbox (auf UVC-Basis) für keimfreie Luft, einer Luftfeuchteregulierung und einer Temperaturregelung, die in feinen Schritten (0,1 °C) regelt werden kann.
Bei BBQ-Wettbewerben nach Regularien der WBQA (World Barbecue Association) der Zweitplatzierte mit der zweitbesten Punktzahl in den 5 Kategorien: Pork Ribs, Beef Brisket, Chicken mit Beilage, Pork Shoulder und Fisch mit Beilage.
Als Reverse Flow bezeichnet man es, wenn in einem Smoker die Hitze von unten über ein Abschirmblech in den oberen Teil der Garkammer gelenkt wird. Das sorgt für eine gleichmäßigere Temperaturverteilung. Der Kamin befindet sich auf der gleichen Seite wie die Brennkammer.
Trockene Gewürzmischungen, mit denen Fleisch, Fisch oder Gemüse aromatisiert/mariniert werden, haben auch den Namen „Rubs“. Sie bestehen aus einer Vielzahl einzelner Gewürze, die je nach Thema, Fleischsorte oder Geschmack zusammengemischt sind. Man kann sie fertig kaufen oder auch nach Gusto selbst mischen.
Das sind Messerschleifer mit sehr einfacher Handhabung. HORL, das Familienunternehmen aus dem Schwarzwald, hatte damals genau die richtige Idee: sie haben einen Rollenschleifer entwickelt, welcher durch einfache Handhabung ein perfektes Ergebnis erzielt. Ein magnetischer Klotz aus Holz, welcher das Messer im richtigen Winkel hält, wird an der Schleiffläche der Rolle hin und her bewegt.
Wissenschaftlich werden Röstaromen auch „Maillard Reaktion“ genannt, was nichts anderes heißt, als dass beim Garen eine Bräunung durch Hitzeeinwirkung entsteht. Gerichte werden knusprig und bekommen eine ausgeprägte, schöne Farbe und tollen Geschmack.
Drehspieße, die auch für viele Grills nachrüstbar sind, werden auch „Rotisserie“ genannt. Mit einem Drehspieß lassen sich Klassiker wie Rollbraten, Gyros, Hähnchen und vieles mehr zubereiten. Bestandteile sind immer die passenden Halterungen, ein Spieß mit Halteklammern und ein elektrischer Antrieb.
Das Fleisch wird kurz unter Kerntemperatur gebracht. Das kann im Backofen, auf dem Grill oder auch Sous Vide (Vakuumgaren) passieren. Als Finish erhält das Fleisch vor dem Servieren durch große Hitze noch Röstaromen und Grillstreifen.
Dessert vom Grill ist die Königsdisziplin. Der krönende Abschluss eines jeden Grillabendes oder BBQ Event ist ein leckeres Dessert. Ohne viel Aufwand lassen sich ganz wunderbare Leckereien auf dem Grill zaubern. Sehr beliebt sind Crumbles, saftige, Frucht-Streusel Kombinationen, Kuchen aus dem Dutch Oven oder anderen gusseisernen Formen. Auch frisches Obst lässt sich ziemlich einfach auf dem Grill veredeln. Probiere auch unser Rezept für gegrilltes Eis.
Die Salzplanke ermöglicht das schonende, indirekte Garen auf dem Grill und gibt dabei eine dezente Salznote ab, die den Eigengeschmack des Grillguts ganz hervorragend unterstreicht.
Die Feuerbox seitlich am Smoker, auch nachrüstbar bei einfachen Loks, ist die Sidefire Box. Zum Räuchern wird die Sidefire Box mit Holzkohle unter Zugabe von Räucher-Chips angeheizt und die Hitze durch die seitliche Lüftungsöffnung reguliert. Der Rauch zieht dann durch die Luftöffnung zwischen Sidefire Box und Grill in die Grillkammer und entweicht letztendlich durch den Schornstein.
Bei der „Sizzlezone“ am Gasgrill handelt es sich im Wesentlichen um einen Infrarotbrenner, welcher in die Grillfläche des Gasgrills eingearbeitet ist. In der Regel befindet sich die Sizzlezone am Gasgrill an der rechten oder linken Seite. Man benutzt sie zum besonders scharfen anbraten beziehungsweise Angrillen und erhält somit die Möglichkeit, ganz leicht auf dem Gasgrill Brandings zu erzeugen.
Ein Barbecue-Smoker ist ein holz- oder kohlebefeuerter Ofen, in dem Speisen im heißen Rauch gegart oder geräuchert werden. Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät beim Barbecue. Anders als beim Grillen liegen die Speisen nicht direkt über der Glut oder dem Feuer.
Fragt man Griller, ist er unerlässlich und erzeugt Stolz, wenn er gleichmäßig den Außenrand des Fleisches ziert. Den Geschmack verändert er übrigens nicht. Wie er entsteht?
Rauch enthält Kohlenstoff- und Stickstoffmonoxid, welches mit dem Moyglobin (Muskelprotein, das dem Fleisch auch seine rote Farbe verleiht) im Fleisch reagiert und dafür sorgt, dass es seine rötliche Färbung behält. Die Größe des Rauchrings ist dementsprechend ein Indikator dafür, wie tief der Rauch ins Fleisch eingedrungen ist, bevor die Temperatur des Fleischs zur Verfärbung führte.
Als Vakuumgaren oder Sous-vide bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf.
Die Vorteile des Vakuumgarens liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmacksstoffe oder Aromen, noch Wasser. Dem Gargut beigefügte Gewürze oder Kräuter würzen sehr viel intensiver. Die Oxidation des Garguts wird durch das Entfernen der Luft im Beutel vermindert. Beim Vakuumgaren entstehen aufgrund der niedrigen Temperaturen keine Röstaromen. Das Gargut wird meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.
Als Special Cut werden Fleischstücke bezeichnet, welche es nur einmal pro Tier gibt. Dazu gehört das Flank Steak, Hanging Tender und das Bürgermeisterstück.
Langsam gegarte Rippchen, welche aus den USA nach Europa gekommen sind. Es sei demjenigen gedankt, der diese Zubereitungsart irgendwann mal zu uns gebracht hat. Leckere, würzige, klebrige Ribs, fingerlicking good, entweder off the bone oder noch mit Biss, es gibt wohl kaum jemanden, der dieser Sauerei widerstehen kann. Lange gegarte Rippen mit Räucheraroma und einer leckeren BBQ Soße sind ein wahres Gedicht und beliebt bei Jung und Alt. Je nach Schnitttechnik, die der Metzger anwendet, haben die Ribs unterschiedliche Anteile von Fett und Fleisch, was sich auf den Geschmack auswirkt.
Nicht nur ein hilfreiches Gadget, sondern beim BBQ unerlässlich: das Thermometer. Richtig angewendet lässt sich der perfekte Garpunkt eines jeden Fleisches genau bestimmen. Das erspart Dir eine Menge Enttäuschungen, denn es ist immer schade, wenn das Fleisch entweder noch nicht perfekt ist (zu blutig) oder leider schon zu weit über den Garpunkt raus (trocken oder zäh). Thermometer gibt es kabelgebunden, mit Funk-Funktion und auch per Bluetooth und WLAN mit den passenden Apps. Egal, ob man nur einen Temperaturfühler verwendet oder mehrere, der Fachhandel berät dich gerne und findet für dich das perfekte Produkt.
Das Bürgermeisterstück (auch „Pastorenstück“ und „Pfaffenstück“) wird aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri-Tip genannt und stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel und der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet. Im Vergleich zum Tafelspitz wird es schneller gar. Der Geschmack ist sehr intensiv.
Hierbei handelt es sich um eine spezielle Ausführung eines Grillgeräts, meist selbstgebaut aus einem ausrangierten Stahlfass. Es ist ein sehr schönes DIY Projekt.
Der fünfte Geschmack nach süß, salzig, sauer und bitter, könnte man als „würzig, fleischig, wohlschmeckend“ bezeichnen. Umami entsteht beim Fermentieren (Vergären), Trocknen und Garen. Viele Lebensmittel haben ein natürliches Umami, weswegen man es in vielen Soßen- und Schmorgericht-Basen einsetzt. Umami findet man zum Beispiel in Sojasoße, Fischsoße, Parmesan, Shiitake, Pilzen, Fleisch, Maggi Würze, Selleriesaat und getrockneten Tomaten. Die Verwendung von Umami rundet in jedem Fall den Geschmack eines Gerichtes ab.
Fleischlos genießen gehört heute ebenso zum BBQ wie die Verwendung von Fleisch. Die Vegetarier werden nicht mehr verächtlich beäugt und belächelt, denn die fleischlose Küche hat sich beim Grillen etabliert. Tolle und kreative Rezepte lassen das Herz höherschlagen und überzeugen auch den größten Kritiker.
Die typische Methode des Grillens ist das Vorwärtsgrillen. Das Fleisch wird bei direkter Hitze über der heißen Kohle gegrillt, Röstaromen erzeugt und dann zum Ruhen in eine kältere, indirekte Zone gelegt.
Das ist eine Bezeichnung mehrerer Rinderrassen japanischen Ursprungs. Wagyū heißt übersetzt schlicht „japanisches Rind“. Besonders bekannt unter den Wagyū-Rindern ist das Kobe-Rind. Das Fleisch der Rinder hat eine besonders mürbe Struktur und eine exzellente Marmorierung mit feinen Fettäderchen. Dieses Rindfleisch ist das am stärksten marmorierte Fleisch aller Rinderrassen. Außerdem hat das Fleisch den geringsten Anteil gesättigter Fettsäuren.
Wagyu-Rindfleisch ist das teuerste Rindfleisch der Welt. Ein Kilogramm echtes Kobe-Rindfleisch kostet 400 bis 600 Euro, manchmal sogar noch mehr.
Der Weltverband und Ausrichter nationaler und internationaler BBQ Wettbewerbe ist der WBQA. Nationen in der Sache vereinen, Fairness, Respekt und Qualität im Umgang mit Lebensmitteln sowie der Spaß am Umgang mit Feuer und Rauch: dafür steht die WBQA
Auf Deutsch „gut durch“ ist ein Gargrad, bei dem das Steak durchgehend gegart und sich die Farbe im inneren is deutlich verändert hat. Eingefleischte Griller nennen es auch „tot“.
Nass-Reifen im vakuumdichten Beutel. Die Reifung dauert in der Regel mindestens 21 Tage, bessere Qualitätsstufen eher 28 bis 30 Tage. Beim Nass-Reifen behält das Fleisch seinen originalen Geschmack.
Nach wie vor wird hauptsächlich an den Wochenenden der Grill befeuert. Sich die Zeit zu nehmen und das BBQ zu zelebrieren ist eines der schönsten und geselligsten Hobbys. Den Einkauf ohne Hektik erledigen, Fleisch und Beilagen vorbereiten, den Grill anfeuern dann Freunde und Familie in Empfang nehmen und einen leckeren schönen BBQ-Tag verbringen. Zeit ist das Zauberwort! Und die haben wir bekanntlich am häufigsten am Wochenende.
Das sind Holzstücke zum Grillen und Räuchern.
Oder alles unter 500g ist Carpaccio! Hauptsache groß und eindrucksvoll? Ja, XXL Steaks erfreuen sich großer Beliebtheit. Zur Kategorie „große Steaks“ gehören z.B. das Porterhouse oder auch ein T-Bone Steak. Beide Fleischstücke wiegen in der Regel zwischen 1000 und 1500g. So große Fleischstücke sind in der Zubereitung aufgrund ihrer enormen Ausmaße etwas schwieriger zu Garen. Bei der Zubereitung sollte man sich ein Thermometer benutzen, um den perfekten Garpunkt zu treffen. Das Thermometer wird einfach in die dickste Stelle gesteckt.
Sie geben ihr Wissen und ihre Tipps bereitwillig an Interessierte weiter: die Griller bei YouTube. Du findest zu jedem erdenklichen Thema garantiert ein passendes Video. Das ist sehr hilfreich, wenn es um Bereiche geht, die etwas komplexer sind. Es gibt z.B. Videos, die detailliert zeigen, wie man Fisch filetiert oder wie die Cuts einzelner Fleischsorten aus dem ganzen Stück geschnitten werden. Aber auch, wie man einen Grill anfeuert, das Unboxing und der Zusammenbau von Grillequipment, das Schleifen Deiner Lieblingsmesser oder wie ein Maiskolben richtig gegrillt wird und vieles mehr kannst Du Dir in einem praktischen Video ansehen. Sehr bekannt und beliebt sind die YouTube Kanäle von „BBQ aus Rheinhessen“, „Die Frau am Grill“ und „Die BBQ Pit Boys“. Hier brennt man förmlich für sein BBQ und lässt andere an seiner Passion teilhaben.
„Yaki“ ist japanisch und bedeutet “gegrillt”. Entsprechend heißen viele gegrillte Gerichte Yaki-X oder Y-Yaki. Ganz vorne mit dabei und am bekanntesten ist „Yakitori“. Traditionell ist damit ausschließlich Hühnchen in unterschiedlichen Varianten und Gemüse auf Holzspießen gemeint. Doch heutzutage versteht man in Japan unter Yakitori alles, was auf Spießen gegrillt wird. Ob Fisch, nur Gemüse, Rind oder Schwein. McBrikett bietet eigens für Yakitori die hochwertige Holzkohle White Coal bzw. Binchotan an. Diese besondere Kohle wird bei über 1000 °C verköhlert und erhält dadurch eine Reinheit, die seines Gleichen sucht.
Eine schöne Variante zum Garen und Geschmack in das Grillgut zu bringen, ist die Verwendung von Planken aus Zedernholz. Es handelt sich hierbei um dünne Holzbretter, welche direkt über der Hitze liegen und auf denen das Grillgut gegart wird. Die Bretter fangen an zu verkohlen und sorgen damit für ein tolles Raucharoma. Durch das Brett ist das Grillgut auch vor zu starker Hitze geschützt. Man schlägt hier zwei Fliegen mit einer Klappe bzw. Planke. Sehr gut geeignet ist diese Garart z.B. für Fisch.
