Picanha Churrasco Style mit Chimichurri

Grillen wie die Gauchos – Churrasco stammt aus Brasilien und bezeichnet das traditionelle Grillen aufgespießter FleischstĂŒcke. Es steht aber auch einfach fĂŒr die brasilianische Art zu grillen, bei der Familie und Freunde zusammenkommen und pro Kopf enorme Fleischmengen zubereitet & gegessen werden. Der Churrasqueiro, also der Grillmeister, zelebriert das Churrasco wie ein Ritual und erweist mit jedem Wetzen des Messers, jedem Schnitt und jedem Zubereitungsschritt dem Fleisch seinen Respekt.

Picanha ist portugiesisch und bei uns als Tafelspitz oder SchwanzstĂŒck bekannt. Der charakteristische Fettdeckel wird im Gegesatz zu unserem Tafelspitz allerdings behalten. Wer hierzulande ein Picanha grillen möchte, sollte also beim Metzger seines Vertrauens darauf achten, den Tafelspitz mit Fettdeckel zu kaufen. Das Fleisch sollte im Optimalfall von der FĂ€rse stammen und mindestens 3 Wochen abgehangen sein, damit es nach dem Braten auch schön zart ist. Wichtig ist auch eine schöne Marmorierung.

FĂŒr die klassische Churrasco Zubereitung der Picanha wird der Tafelspitz in gleichmĂ€ĂŸig dicke Scheiben geschnitten, mit grobem Salz bestreut und hufeisenförmig auf den Spieß gesteckt. Dieser wird dann ĂŒber sehr heißer Glut unter Drehen gegrillt. Die Rotation sorgt dafĂŒr, dass das Fett nicht heruntertropft, sondern das Fleisch schĂŒtzend ummantelt.

ZUTATEN

GRILL:
Monolith-Classic mit geteiltem Kohlekorb und Rotisserie
KOHLE: MARABU HOLZKOHLE und GRILLSTARTER BRIKETTS

       PICANHA:

  • ca. 1,5 kg Tafelspitz mit Fettdeckel von Der SchwarzwĂ€lder (Metzgerei Reichenbach)
  •  Murray River Salz von Sydney & Frances

      CHIMICHURRI:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  •  2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • qualitativ hochwertiges Olivenöl
    (z.B. Band of Chefs)
  • 0,5 TL Chiliflocken, getrocknet
  • 0,5 TL schwarzen Pfeffer, grob, (z.B. 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut)
  • 1 TL Murray River Salz, (z.B. von Sydney & Frances)
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt

UND SO GEHT’S:

Das Picanha-Rezept erfordert exakt 2 Zutaten, das Tafelspitz und grobes Salz!

ZunĂ€chst bereiten wir unseren Grill vor, in unserem Fall war das der Monolith Classic mit der Rotisserie zusammen mit unserer Marabu Holzkohle. Da wir die direkte Hitze nicht im gesamten Grill brauchen wurde der Kohlekorb geteilt und nur eine Seite des Korbes mit Kohle befĂŒllt. Um schnell loslegen zu können wurde ein Grillstarter Brikett angezĂŒndet und einfach in die Kohle gelegt.

WĂ€hrend der Grill nun in seiner AufwĂ€rm-Phase ist kĂŒmmern wir uns um das Tafelspitz. Dieses schneiden wir in 6-7cm dicke Scheiben und stecken es u-förmig aneinandergereiht auf den Drehspieß von der Rotisserie. Danach wĂŒrzen wir es krĂ€ftig mit von allen Seiten mit Murray River Salz.

Nun stecken wir unseren Drehspieß in die Rotisserie und lassen es fĂŒr ca. 15-20 min vor sich hindrehen. Die Temperatur betrĂ€gt dabei ca. 200 Grad. Nach den 15-20min haben wir den Kohlekorb einmal um 180 Grad gedreht damit nun die andere Seite des Spießes in der direkten Hitze ist. Dies gibt dem Fleisch außen eine schöne Kruste.

Wenn die Ă€ußere Schicht gebrĂ€unt ist, schneidet man das Fleisch in dĂŒnnen Scheiben vom Spieß und lĂ€sst das Fleisch dann wieder weiterdrehen bis es wieder eine braune Schicht außen bekommt und schneidet dann wieder Scheiben. Dies wird so lange fortgesetzt bis das Fleisch aufgebraucht ist.

Als Beilage braucht man auch gar nicht viel dazu, wir haben ein klassisches Chimichurri dazu gemacht.

Die Petersilie, der Knoblauch und die Zwiebel werden fein gehackt und kommen zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mörser und werden mit dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl vermischt, so dass es eine dickflĂŒssige Emulsion ergibt.

Mit dem Mörser werden die Zutaten zerstoßen und zu einer Paste zermahlen. Die Konsistenz sollte am Schluss Ă€hnlich wie bei einem Pesto sein. Am besten schmeckt das Chimichurri, wenn es mindestens 3 Tage im KĂŒhlschrank durchziehen konnte, dabei sollte man aber darauf achten, dass alles mit Öl bedeckt ist, damit sich kein Schimmel bilden kann.

Das Chimichurri gibt man nun einfach auf die Fleisch-Scheiben oben drauf!

Guten Appetit!

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