Picanha vom Grill mit Chimichurri
Grillen wie die Gauchos – Churrasco stammt aus Brasilien und bezeichnet das traditionelle Grillen aufgespießter Fleischstücke. Es steht aber auch einfach für die brasilianische Art zu grillen, bei der Familie und Freunde zusammenkommen und pro Kopf enorme Fleischmengen zubereitet & gegessen werden. Der Churrasqueiro, also der Grillmeister, zelebriert das Churrasco wie ein Ritual und erweist mit jedem Wetzen des Messers, jedem Schnitt und jedem Zubereitungsschritt dem Fleisch seinen Respekt.
Equipment
- MARABU Holzkohle
- Grill mit Rotisserie
Ingredients
Für die Picanha:
- 1,5 kg Tafelspitz, mit Fettdeckel
- Murray River Salz
Für das Chimichurri:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- qualitativ hochwertiges Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken, getrocknet
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob
- 1 TL Murray River Salz
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
Instructions
Den Grill vorbereiten
- Zunächst bereiten wir unseren Grill vor, in unserem Fall war das der Monolith Classic mit der Rotisserie zusammen mit unserer Marabu Holzkohle. Da wir die direkte Hitze nicht im gesamten Grill brauchen wurde der Kohlekorb geteilt und nur eine Seite des Korbes mit Kohle befüllt. Um schnell loslegen zu können wurde ein Grillstarter Brikett angezündet und einfach in die Kohle gelegt.
Vorbereitung
- Während der Grill nun in seiner Aufwärm-Phase ist kümmern wir uns um das Tafelspitz. Dieses schneiden wir in 6-7cm dicke Scheiben und stecken es u-förmig aneinandergereiht auf den Drehspieß von der Rotisserie. Danach würzen wir es kräftig mit von allen Seiten mit Murray River Salz.
Den Tafelspitz grillen
- Nun stecken wir unseren Drehspieß in die Rotisserie und lassen es für ca. 15-20 min vor sich hindrehen. Die Temperatur beträgt dabei ca. 200 Grad. Nach den 15-20min haben wir den Kohlekorb einmal um 180 Grad gedreht damit nun die andere Seite des Spießes in der direkten Hitze ist. Dies gibt dem Fleisch außen eine schöne Kruste.
- Wenn die äußere Schicht gebräunt ist, schneidet man das Fleisch in dünnen Scheiben vom Spieß und lässt das Fleisch dann wieder weiterdrehen bis es wieder eine braune Schicht außen bekommt und schneidet dann wieder Scheiben. Dies wird so lange fortgesetzt bis das Fleisch aufgebraucht ist.
Zubereitung der Chimichurri
- Die Petersilie, der Knoblauch und die Zwiebel werden fein gehackt und kommen zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mörser und werden mit dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl vermischt, so dass es eine dickflüssige Emulsion ergibt.Mit dem Mörser werden die Zutaten zerstoßen und zu einer Paste zermahlen. Die Konsistenz sollte am Schluss ähnlich wie bei einem Pesto sein. Am besten schmeckt das Chimichurri, wenn es mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen konnte, dabei sollte man aber darauf achten, dass alles mit Öl bedeckt ist, damit sich kein Schimmel bilden kann.