Felsenlanguste vom Grill

Gegrillte Langusten sind das Highlight auf jeder Grillparty und mit ihrem festen Fleisch und nussig-w√ľrzigem Geschmack ein wahrer Hochgenuss. In der eigenen Schale gegrillt, gibt diese leckere R√∂staromen an das Fleisch ab und sch√ľtzt es zudem vor zu starker Hitze.

Die Languste ist nach dem Hummer das teuerste Krustentier, steht diesem in Sachen Geschmack aber in Nichts nach. Leicht zu unterscheiden ist sie durch ihre großen, oft mehr als körperlangen Antennen und ihre, im Vergleich zum Hummer, fehlenden Scheren. Im Schnitt erreicht die Languste eine Körperlänge von 30cm, wobei einige Tiere auch bis zu 50cm groß werden.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG:
Petromax Atago mit Gusseisen Pfanne PurIron
KOHLE:
¬†KOKOKO EGGS und √ĖKO-ANZ√úNDER im Anz√ľndkamin

  • 1 Languste, MSC Tristan Felsenlanguste
  • 1 Zitrone
  • 30g Butter
  • 1 Chili
  • Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Prise Salz
  • etwas Pfeffer

Die Europ√§ische Languste zeichnet sich durch einen tiefroten Panzer aus, der mit einer Doppelreihe wei√üer Flecken versehen ist. Die Langusten vor der K√ľste Mauretaniens dagegen sind rosafarben und die Langusten, die im Golf von Guinea vorkommen, haben eine gr√ľne Farbe. Langusten sind nachtaktive Tiere und ern√§hren sich haupts√§chlich von Schnecken, Muscheln und anderen kleinen Meeresbewohnern.

Unsere Languste ist eine europäische MSC Tristan Felsen-Languste vom Frischeparadies.

UND SO GEHT’S:

Zun√§chst waschen wir die Languste und trocken sie gr√ľndlich. Danach entfernen wir vorsichtig den Kopf, sodass nur das Schwanzst√ľck √ľbrig bleibt.

Dann bereiten wir die W√ľrzbutter vor: hierf√ľr schmelzen wir die Butter, hacken den Knoblauch, die Chilis und die Petersilie klein und mischen alles mit der fl√ľssigen Butter.

Der Langustenschwanz wird jetzt aus der Karkasse ausgelöst. Dazu schneidet man den Panzer oben mittig bis zur Schwanzflosse auf. Nur bis zum Beginn der Flosse schneiden, keinesfalls durchschneiden! Dann wird das Langustenfleisch mittig entlang der geöffneten Schale bis auf die untere Haut aufgeschnitten (bitte die Haut nicht durchschneiden!).

Die Schale wird nun vorsichtig nach au√üen aufgebrochen, so dass sich der Langustenschwanz v-f√∂rmig¬†√∂ffnet. Der Darm der Languste wird entnommen und das Fleisch wird gel√∂st, und einmal nach hinten geklappt sodass man es an der Unterseite mit der W√ľrzbutter w√ľrzen kann. Dann klappt man das Fleisch wieder zur√ľck in die urspr√ľngliche Form.

Jetzt kann das Langustenfleisch auch von oben mit der fl√ľssigen W√ľrzbutter eingepinselt werden und ist dann bereit f√ľr den Grill. Die Butter sorgt im Allgemeinen daf√ľr, dass das Fleisch nicht festklebt oder austrocknet.

Damit uns die Butter nicht entweicht und wir einen Fettbrand kreieren haben wir eine Gusseisen Pfanne auf unserem Atago verwendet, denn zuerst br√§t man die Languste f√ľr einige Minuten auf der Fleischseite. Wenn diese eine sch√∂ne Farbe angenommen hat drehen wir den Langustenschwanz um und pinseln ihn erneut mit der Butter ein. Dies wiederholen wir dann noch einmal, also insgesamt wird 2 Mal gepinselt.

Idealerweise sollte die Kerntemperatur am Ende 56-58 Grad haben, dann ist das Fleisch perfekt. Dies lässt sich leicht mit Hilfe eines Einstech-Thermometers ermitteln.

Nun kann der Langustenschwanz serviert werden, man kann noch etwas Zitrone √ľber das Fleisch tr√§ufeln.

Guten Appetit!

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