Ein deftiges Gulasch aus dem Dutch Oven nach bayrischer Art serviert mit gebratenen Serviettenknödeln.
REZEPT
ZUTATEN
Für die Serviettenknödel:
Für das Bierkutscher-Gulasch benötigst du hochwertiges Rindfleisch aus der Wade oder Schulter. Dazu 3 große Zwiebeln, eine Karotte und den Abrieb einer Zitrone sowie Sellerie, Knoblauch, Gewürze und Kräuter. Abgelöscht wird das Gulasch mit Rotwein und für den deftigen Brauhaus-Geschmack geben wir am Ende etwas Dunkelbier hinzu.
Da das Gulasch für etwa 4 Stunden einkocht bereiten wir es zuerst zu und widmen uns den Serviettenknödeln zum Schluss.
Sobald die Briketts einsatzbereit sind können wir mit dem dopfen beginnen. Platziere die Briketts auf einer feuerfesten Unterlage und stelle den Dutch Oven darauf.
Ausreichend Öl in den Topf geben und erhitzen. Dann das Rundergulasch hineingeben und scharf anbraten bis der Fleischsaft verdunstet.
Die Zwiebeln hinzugeben und weiter anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und alles weiter anbraten, bis es leicht anröstet.
Dann geben wir das Tomatenmark hinzu und rösten es mit an. Wenn sich eine leichte Schicht (Röstaromen) am Boden bildet können wir das Gulasch mit Rotwein ablöschen und weiter reduzieren lassen, bis sich wieder eine leichte Schicht am Boden des Dutch
Ovens bildet. Diesen Vorgang solltest du zweimal wiederholen. Gerne kann auch schon mit etwas Salz gewürzt werden.
Sobald das Fleisch Bissfest ist, Karotten, Sellerie, Gewürze, Kräuter und Zitronenabrieb hinzugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Jetzt darf auch der Deckel wieder auf den Dutch Oven.
Wenn das Fleisch zart ist noch mal nach Geschmack würzen und wenn nötig mit etwas Kartoffelstärke oder Maisstärke abbinden. Die Stärke vorher mit etwas Wasser auflösen. Das Gericht nach dem Binden noch einmal aufkochen, damit die Stärke sich komplett auflöst.
Das Gulasch sollte insgesamt etwa 4 Stunden kochen. Kurz vor Ende der Garzeit darf das Dunkelbier hinzugegeben werden, damit der Biergeschmack nicht verdunstet.
Eine kleine weiße Zwiebel in feine Würfel und die Brezn in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
Dann etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Die Milch hinzu geben und erwärmen.
Brezenscheiben und Knödlbrot in eine Schüssel geben und die erwärmte Milch mit den Zwiebeln darüber geben und alles gut vermengen. Kalt werden lassen und erst dann Eier und Petersilie hinzu geben.
Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Um die Festigkeit und den Geschmack zu testen macht es Sinn, einen kleinen Knödel in Salzwasser testweise zu kochen.
Nun die Alufolie ausrollen und die Klarsichtfolie drauf legen. Die fertige Knödelmasse drauf legen und als erstes mit der Klarsichtfolie zusammen rollen. Dann mit der Alufolie einrollen und zu einem Bonbon rollen und an den Seiten drehen.
Die Briketts auf einem feuerfesten Untergrund platzieren und die mit Wasser gefüllte Kastenform darauf stellen. Im siedenden 75-85 Grad Wasser ca.40-45 min köcheln lassen.
Falls das Wasser zu stark kocht solltest du einige Briketts wegnehmen da sich sonst die Klarsichtfolie auflösen könnte.
Nach etwa 45 Minuten sollten die Serviettenknödel fertig sein und können ausgepackt, in Scheiben geschnitten und anschließend in einer gusseisernen Pfanne entweder auf dem Grill oder auf dem Herd in Butter goldgelb angebaten werden.
Einen dazu passenden Waldorfsalat mit Sellerie & Apfel findest du hier. Guten Appetit!
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
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