Schichtfleisch aus’m Dopf (Ft4)

Schichtfleisch aus dem Dopf ist ein absoluter Klassiker und sollte von jedem Dutch Oven Begeisterten einmal ausprobiert werden. Die Zubereitung ist relativ simpel und so auch fĂŒr Einsteiger geeignet.

In unserem großen Dutch-Oven Guide erfĂ€hrst du alles was du ĂŒber’s Dopfen wissen musst.

FĂŒr das Schichtfleisch werden marinierte Schweinenacken zusammen mit Paprika und Zwiebeln in einen mit Bacon-Streifen ausgelegten Dutch Oven abwechselnd geschichtet. Anschließend wird eine BBQ-Sauce darĂŒber gegeben, wodurch das Fleisch schön saftig wird.

ZUTATEN

ZUBEREITUNG:
Im Dutch Oven Ft 4,5 von Petromax im Atago
KOHLE:
KOKOKO EGGS (7 unten, 8 oben)​

  • 3kg Schweinenacken
  • 400 g Bacon (ca. 4 Packungen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Paprika, rot
  • Rub deiner Wahl (wir haben PORK von Dragon BBQ verwendet)
  • 250 ml BBQ-Sauce, z.B Hunt

Am Besten ist es, wenn man am Tag zuvor das Fleisch schon „rubbed“, denn dann kann der Rub ĂŒber Nacht schön in das Fleisch einziehen.

UND SO GEHT’S:

Als erstes wird der Schweinenacken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Dann wird das Fleisch großzĂŒgig und beidseitig mit dem Rub gewĂŒrzt und ĂŒber Nacht in einem verschließbarem BehĂ€lter in den KĂŒhlschrank gestellt.

Am nĂ€chsten Tag werden dann zunĂ€chst die Briketts in einem AnzĂŒndkamin durchgeglĂŒht, hierfĂŒr haben wir unseren McBrikett KLAPPKAMIN verwendet. Genau 15 StĂŒck KOKOKO EGGS werden benötigt.

WĂ€hrend die Briketts durchglĂŒhen, hat man genĂŒgend Zeit um die Zwiebeln und Paprika zu schneiden. Diese schneidet man in ca. 4,5 mm dicke Ringe, sie werden spĂ€ter zwischen das Fleisch geschichtet.

Dann wird der Boden des Dutch Ovens mit Bacon ausgelegt. Die Streifen dĂŒrfen auch oben ĂŒber den Rand herausragen. Der Bacon ist dafĂŒr da, dass das Schichtfleisch nicht festklebt und er sorgt außerdem natĂŒrlich auch fĂŒr Geschmack. Nun beginnt man mit dem Einschichten von Fleisch, Zwiebeln und Paprika. Dabei sollte man immer abwechselnd eine Lage Fleisch und eine Lage Zwiebeln mit Paprika legen. Das Einschichten macht man solange, bis der gesamte Feuertopf ausgefĂŒllt ist.

Zum Schluss wird dann noch die gewĂ€hlte BBQ-Sauce ĂŒber das Fleisch, die Paprika und die Zwiebeln gegeben. Weitere FlĂŒssigkeiten benötigt man nicht, denn die Zwiebeln geben ebenfalls reichlich FlĂŒssigkeit ab.

Dann heißt es Deckel drauf und ab in die Glut.

Das Schichtfleisch sollte nun gute 3 Stunden bei ungefĂ€hr 180°C schmoren. HierfĂŒr haben wir 7 Briketts unter den Topf und 8 Briketts auf den Deckel gelegt. Die Anzahl der Briketts kann aber von der Witterung abhĂ€ngen. Weil wir aber den Atago verwendet haben, verglĂŒhen die Briketts nicht so schnell, da sie vor Wind geschĂŒtzt sind. Notfalls mĂŒsste man eben noch ein paar Briketts nachlegen.

Nach den 3 Stunden fÀllt das Fleisch eigentlich schon beim herausnehmen von alleine auseinander.

Wir essen unser Schichtfleisch mit Speckbrot, es passen aber sowohl Reis als auch Nudeln dazu.

Guten Appetit!

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