Für das Schichtfleisch werden marinierte Schweinenacken zusammen mit Paprika und Zwiebeln in einen mit Bacon-Streifen ausgelegten Dutch Oven abwechselnd geschichtet. Anschließend wird eine BBQ-Sauce darüber gegeben, wodurch das Fleisch schön saftig wird.
Am Besten ist es, wenn man am Tag zuvor das Fleisch schon „rubbed“, denn dann kann der Rub über Nacht schön in das Fleisch einziehen.
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