Schichtfleisch-Rouladen aus dem Dutch Oven

Schichtfleisch ist DAS typische Schmorgericht aus dem Dutch Oven. Wir haben es eingerollt mit Käse, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln als Rouladen probiert und müssen sagen, dass es sehr gut funktioniert und die Portionierung damit perfekt ist.

In unserem großen Dutch-Oven Guide erfährst Du alles was Du über’s Dopfen wissen musst.

REZEPT

ZUTATEN

2,5 kg Schweinenacken
400 g Bacon
3 große Kartoffeln
3 große Gemüsezwiebeln
1 gelbe Paprika
250 g Gouda

1 grüne Paprika
1 orange Paprika
BBQ-Rub
BBQ-Sauce
etwas Rosmarin
Außerdem: etwas Küchengarn

Die Zutaten für die Schichtlfeisch-Rouladen

Die Hauptzutat beim Schichtfleisch aus dem Dutch Oven ist natürlich Fleisch: mindestens 2,5 kg Schweinenacken und eine ordentliche Portion Bacon (ca. 400 g) sollten es mindestens sein. Der Geschmack hängt außerdem stark vom verwendeten BBQ-Rub und der BBQ-Sauce ab.

VORBEREITUNG DES SCHICHTFLEISCHES

Je nachdem wie schnell Du mit dem Rollen der Schichtfleisch-Rouladen bist, kannst du schon anfangen, unsere Briketts vorzuglühen.

Dafür marinieren wir die vom Metzger in 0,8 cm dicke Stücke geschnittenen Schweinanackenstücke großzügig mit BBQ-Rub. Für mehr Geschmack kannst Du das auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kartoffeln, Paprika, Käse und die Zwiebeln werden in gleichmäßige Streifen geschnitten.

KOKOKO EGGS

GRILLBRIKETTS AUS KOKOSNUSSSCHALEN

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral

Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral
Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Die Dutch oven Kohle vorbereiten

Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 20 KOKOKO EGGS. 10 Briketts für unter dem Topf und 10 für den Deckel. Diese glühen wir im Anzündkamin mithilfe eines ÖKO-ANZÜNDERS vor.
Verwende, wenn es bei Dir besonders kalt ist, gern 1-2 Briketts oben und unten mehr.

Hinweis: Da es inzwischen im Dezember bei uns recht kalt draußen ist, haben wir 2 Briketts oben und unten mehr verwendet (insgesamt 24 Briketts).

Den DUTCH Oven mit Bacon auslegen

Als erstes legen wir den Dutch Oven mit Bacon aus, damit das Schichtfleisch nicht anbrennt.

Darüber werden reichlich Zwiebeln verteilt.

Die Schichtfleisch-Rouladen rollen

Für unsere Schichtfleisch-Rouladen haben wir 2 Stücke Schweinenacken etwas überlappend hintereinander gelegt und mit 1-2 Bacon-Scheiben belegt.

Den Käse haben wir an den Anfang gelegt und während des Aufrollens weitere Zutaten hinzugefügt und mit aufgerollt.

Die Schichtfleisch-Roulade mit Küchengarn zubinden

Damit das ganze auch beim Servieren nicht auseinander fällt, binden wir die Schichtfleisch Rouladen mit Küchengarn zu.

Zwischen die Röllchen haben wir die übrig gebliebenen Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln verteilt. Optional kann das Kunstwerk noch mit frischem Rosmarin garniert werden.

Nun kommt ordentlich BBQ-Sauce auf das Dutch Oven Gericht.

DEN DUTCH OVEN VORBEREITEN

Sobald die 20 Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig (10 bzw. 12 oben und unten) verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.

Schichtfleisch im 2,5 - 3 Stunden Dutch Oven schmoren

Das Schichtfleisch darf nun 2,5 bis 3 Stunden im Dutch Oven schmoren.

Die Schichtfleisch Rouladen lassen sich nun ideal portionieren.

Guten Appetit!

DER GROSSE
DUTCH OVEN GUIDE 2021

Alles über Feuertöpfe, Kohle, Temperatur, Einbrennen & Reinigung.

Sowie nützliche Tipps, Tabellen, Hintergrundwissen, Kaufempfehlungen u.v.m. für die heiß begehrten schwarzen Alleskönner für Draußen.

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen