Sobald das Fleisch weich ist, darf es aus dem Dutch Oven genommen werden.
Für die Schokoladensauce den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit einem Schuss kalten Wasser anrühren, in den kochenenden Bratenfond rühren und für 2–3 Minuten einkochen lassen.
Die Schokolade in feine Streifen raspeln und unter die Sauce rühren.
Zum Abschluss noch mit WIldgewürz, Spekulatiusgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.