Du bist auf der Suche nach einem weihnachtlichen Gericht aus dem Dutch Oven? Dann probier doch mal diesen zartern Hirschbraten mit einer leichten Schokoladensauce und gegrilltem Speckrosenkohl mit Schupfnudeln aus und überrasche deine Gäste.
REZEPT
ZUTATEN
Für die Beilagen:
Für den Hirschbraten benötigen wir etwa 3 kg Hirschkeule, die wir zusammen mit Gemüse im Dutch Oven anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit
Wild- und Spekulatiusgewürz verfeinern. Zum Schluss kochen wir die passierte Sauce noch einmal auf und gben die geraspelte Schokolade dazu.
Das Tomatenmark hinzu geben und mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, reduzieren und noch mal ablöschen. Den Braten mit in den Topf legen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter miz einlegen und ca. 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Rosenkohl putzen und mit einem Messer die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, da dieser härter ist als die Blätter und so schneller gar wird.
Dann den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 8–10 Minuten bissfest kochen. Das Kochwasser abgießen und den Rosenkohl warm halten.
Den Speck in Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden. Eine gusseiserne Pfanne auf die Briketts stellen und die Butter darin erhitzen. Den Rosenkohl hineingeben und kurz anbraten. Dann den Speck und die Zwiebeln hinzu geben und rührend anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Sobald das Fleisch weich ist, darf es aus dem Dutch Oven genommen werden.
Für die Schokoladensauce den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit einem Schuss kalten Wasser anrühren, in den kochenenden Bratenfond rühren und für 2–3 Minuten einkochen lassen.
Die Schokolade in feine Streifen raspeln und unter die Sauce rühren.
Zum Abschluss noch mit WIldgewürz, Spekulatiusgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Den Dutch Oven kannst Du als Schmortopf, Pfanne und Backofen benutzen. Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt. Ein paar Dutch Oven Rezepte haben wir ausprobiert und für Dich zusammengetragen.
