Als erstes schälen und entkernen wir die Mango und schneiden sie in kleinere Würfel, damit wir sie leichter mit einem Zauberstab pürieren können. Die Würfel geben wir nun in einen hohen Behälter und pürieren sie zu einem feinen Mus.
Dann mischen wir in einem Topf: Die Sojasauce, den Reisweinessig, den braunen Zucker und das Sambal Oelek zusammen.
Gut vermischen. Jetzt geben wir das Mango-Mus dazu und vermischen alles erneut gut.
Das Ganze wird nun unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Die Sauce nimmt nach und nach eine dunklere Farbe an. Nach 1 Minute kochen reduziert man nun die Hitze auf eine kleine Stufe und lässt die Sauce einfach weiter köcheln bis nachher die Entenbrust auch fertig ist.