Hanging Tender

Besser bekannt als Nierenzapfen, Herzzapfen, Hanging Tender oder Kronfleisch. Der Nierenzapfen sitzt im inneren des Bauchraums am Zwerchfell des Rindes. Der x-förmige Muskel ist mit einer Sehne durchzogen, die man vor der Zubereitung entfernen sollte. Die kurzen Fleischfasern laufen nicht lĂ€ngs sondern quer zu Mittelsehne. Wenn man es richtig zubereitet, ist es ein besonders zartes und geschmacksintensives StĂŒck Rindfleisch.


AnzĂŒndzeit
: 25 – 30 Min.
Brenndauer direkt: 3 – 4 Std.
Brenndauer indirekt: 5 – 6 Std.
Temperaturspitze: 800°C

Votreile der KOKOKO GRILLbriketts
  • Hohe Effizienz: Brenndauer bis zu 8 Stunden (3x lĂ€nger als bei herkömmlicher Grillkohle) 
  • Temperaturen ĂŒber 800°C
  • Rauchfrei & geruchsneutral
  • Geringer Aschegehalt
  • Umweltfreundlich durch Upcycling

Hanging Tender – das ist der Geheimtipp aus den USA und ist dort aus den SteakhĂ€usern auch nicht mehr wegzudenken. Es wird also definitiv Zeit diesen besonderen Cut vom Rind auszuprobieren.

Der Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Dort dient er als StĂŒtzmuskel des Zwerchfells

Der Nierenzapfen gehört zu den exklusiven Rindercuts, da es dieses StĂŒck nur einmal pro Tier gibt. Seine starke Marmorierung sorgt dabei fĂŒr einen intensiven Geschmack und durch die kurzen Fasern eignet es sich besonders gut zum Kurzbraten und Grillen.

ZUTATEN

GRILL:
Big Green Egg MiniMax, Deflektor, Grill-Thermometer, Petromax Bratpfanne
KOHLE: KOKOKO EGGS und ÖKO-ANZÜNDER

  • 1 Onlget von Der SchwarzwĂ€lder
  • Murray River Salz, Sydney & Frances
  • Pfeffer

UND SO GEHT’S:

ZunĂ€chst das Fleisch aus der Verpackung nehmen, gut abwaschen und trocken tupfen. Dann wird das Fleisch pariert und von ĂŒberschĂŒssigem Fett und Sehnen befreit. DafĂŒr durchtrennt man den Nierenzapfen mit einem scharfen Messer entlang der Mittelsehne und entfernt das Bindegewebe.

Nun starten wir unseren Grill, wir haben den Big Green Minimax dafĂŒr verwendet und einen kleinen Turm aus KOKOKO EGGS gebaut und in die Mitte einen BIO AnzĂŒnder platziert und angezĂŒndet.

In der Zwischenzeit salzen wir unsere 2 StĂŒck Nierenzapfen gut von allen Seiten.

Wenn der Grill eine Temperatur von ca. 250 Grad erreicht hat, platzieren wir unsere Bratpfanne drauf, (man kann die Onglets natĂŒrlich auch direkt auf den Grillrost legen), um aber mehr Röstaromen zu erhalten eignet sich eine Bratpfanne besser. Jetzt grillen wir die StĂŒcke von allen Seiten scharf an. 

Wenn das Fleisch nun auf allen Seiten eine schöne Farbe angenommen hat entnimmt man die Pfanne aus dem Grill und platziert den Deflektor fĂŒr indirektes Grillen. (bei einem Kugelgrill reicht es wenn man das Fleisch in den indirekten Bereich zieht.)

Dann legen wir das Fleisch wieder auf den Rost und streben eine Kerntemperatur von 55-56 Grad Celsius an. Dies kann man mit Hilfe eines Thermometers kinderleicht ermitteln.

Wenn nun die gewĂŒnschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Fleisch vom Grill und lĂ€sst es kurz ruhen. In der Regel isst man Onglet „englisch“, ist aber jedem selbst ĂŒberlassen.

Wenn das Fleisch nun eine Zeit lang geruht hat schneidet man es in StĂŒcke und legt sie auf den Teller. Jetzt kann man es noch mit Murray River Salz und etwas Pfeffer wĂŒrzen, ansonsten kann das zarte Fleisch auch ohne Beilage verzehrt werden. Wir haben grĂŒnen Spargel dazu gegrillt.

Guten Appetit!

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