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Klassisches Gericht für den Dutch Oven: Gulasch
Gulasch aus dem Dutch Oven ist ein echter Klassiker und mit seiner würzigen Sauce ein kulinarisches Highlight für jeden Fleischliebhaber. Und da Gulasch aufgewärmt fast noch besser schmeckt, kann es gut vorbereitet und eingefroren werden.
In unserem großen Dutch-Oven Guide erfährst Du alles was Du über’s Dopfen wissen musst. Hol dir das kostenlose PDF zum Download.
REZEPT
ZUTATEN
- 1 kg Gulasch (500 g Rind, 500 g Schwein)
- 2 große Zwiebeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 3 rote Paprika
- 1 Möhre
- 100 g Sellerieknolle
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
- geräuchertes Paprikapulver
- Chilipulver
- Salz & Pfeffer
Das Ungarische Schmorgericht Gulasch im Dutch Oven zubereitet
Kaum ein anderes Gericht verbindet man so sehr mit Ungarn wie das Gulasch. Dabei ist das, was in Ungarn als Gulyás bezeichnet wird, gar nicht identisch mit unserem Schmorgericht. Unter Gulyás verstehen die Ungarn eine Art Gulaschsuppe mit verschiedenen Einlagen, wie z.B. ganze Paprikaschoten, Kartoffeln und Tomaten.
Das Gulasch wie wir es kennen wird in Ungarn Pörkölt („Angeröstetes“) genannt und abschließend mit saurer Sahne verfeinert. Es enthält im Verleich zu unserem Gulasch jedoch nur sehr wenig Paprikapulver.
Mit den ungarischen Soldaten gelangte das Rezept des ursprünglichen „Gulyás“ Mitte des 19. Jahrhunderts nach Wien und wurde schnell zum Modegericht unter dem Namen „Wiener Saftgulasch“. Die Wiener waren es auch, die das Rezept des „Gulyás“ abwandelten und statt ganzer Paprikaschoten Paprikapulver verwendeten.
Für Gulasch wird vor allem durchwachsenes Fleisch vom Rind und Schwein verwendet. Beim Rind sind das Teile vom Hals, Schulter, Wade sowie Ober-und Unterschale, beim Schwein meist das Schulterfleisch.
Wichtig ist, dass das Fleisch eine durchgehende Fettmarmorierung, Muskelmasse und Bindegewebe hat. Vorhandene Sehnen werden beim Schmorren in natürliche Gelatine umgewandelt und sorgen dafür, dass die Soße schön sämig wird. Und durch die lange Garzeit wird das Fleisch sehr zart und zerfällt auf der Gabel.
KOKOKO EGGS
GRILLBRIKETTS AUS KOKOSNUSSSCHALEN
- Brenndauer bis zu 8 Stunden
- Temperaturen über 800°C
- Rauchfrei & geruchsneutral
- Geringer Aschegehalt
- Umweltfreundlich durch Upcycling
- Brenndauer bis zu 8 Stunden
- Temperaturen über 800°C
- Rauchfrei & geruchsneutral
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KOKOS-Briketts anzünden
Zunächst haben wir einen kleinen Turm aus Kokoko Eggs um unseren Bio-Anzündwürfel im Grill gebaut. Da wir nicht so viele Eggs benötigen haben wir uns hier einen Anzündkamin gespart.
Für das Anbraten vom Fleisch braucht man eine ziemlich hohe Hitze, daher sollte man hier für etwa 8-10 Eggs einplanen, später zum Schmoren brauchen wir nur noch ca 4-5.
Verwendet haben wir den Petromax Ft 4,5 Dutch Oven.
Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und das Butterschmalz darin erhitzt. Wenn das Butterschmalz anfängt kleine Blasen zu bilden, ist es Zeit das Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, sodass es schön anbräunt.
Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich nochmal zusätzliche Röstaromen bilden.
Jetzt wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und ebenfalls kurz angebraten, danach löscht Du alles mit dem Rotwein ab. Die Rinderbrühe wird nun soweit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nochmals gut umrühren und dann den Deckel draufgeben.
Weil wir hier nur von unten Hitze benötigen entnehmen wir die Hälfte der Eggs und stellen diese an einen sicheren Ort oder löschen sie ab. 4-5 Eggs unter dem Feuertopf reichen vollkommen aus.
Das Gulasch darf nun 1-2 Stunden vor sich hinköcheln, nach ca.1,5 Stunden gibst Du die Paprikastücke dazu und würzt das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver. Gerne darfst Du auch alle 30 Minuten bis dahin mal hineinschauen und umrühren. Sollte nicht genügend Flüssigkeit im Topf sein, dann einfach mehr Brühe dazugeben.
In der Regel „schmort“ man das Gulasch ca. 3 Stunden, dann zerfällt auch das Fleisch von alleine.
DER GROSSE
DUTCH OVEN GUIDE 2021
Alles über Feuertöpfe, Kohle, Temperatur, Einbrennen & Reinigung.
Sowie nützliche Tipps, Tabellen, Hintergrundwissen, Kaufempfehlungen u.v.m. für die heiß begehrten schwarzen Alleskönner für Draußen.
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulasch aus dem Dutch Oven ist ein echter Klassiker und mit seiner würzigen Sauce ein kulinarisches Highlight für jeden Fleischliebhaber. Und da Gulasch aufgewärmt fast noch besser schmeckt kann es gut vorbereitet und eingefroren werden.
Equipment
- Dutch Oven (Petromax Ft 4,5)
- KOKOKO EGGS
Ingredients
- 1 kg Gulasch (500 g Rind, 500 g Schwein)
- 2 große Zwiebeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 3 rote Paprika
- 1 Möhre
- 100 g Sellerieknolle
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
- geräuchertes Paprikapulver
- Chilipulver
- Salz & Pfeffer
Instructions
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
- Für das Anbraten vom Fleisch braucht man eine ziemlich hohe Hitze, daher sollte man hier für etwa 8-10 Eggs einplanen, später zum Schmoren brauchen wir nur noch ca 4-5.
Vorbereitung
- Die Zwiebeln, der Sellerie und die Möhren grob würfeln. Die Paprika wird entkernt und in Stücke geschnitten.
- Nun wird der Feuertopf auf die Glut gestellt und das Butterschmalz darin erhitzt. Wenn das Butterschmalz anfängt kleine Blasen zu bilden, ist es Zeit das Fleisch von allen Seiten darin anzubraten, sodass es schön anbräunt. Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und lässt es auch mit anbraten, damit sich nochmal zusätzliche Röstaromen bilden.
- Jetzt wird das gewürfelte Wurzelgemüse hinzugefügt und ebenfalls kurz angebraten, danach löscht Du alles mit dem Rotwein ab. Die Rinderbrühe wird nun soweit aufgefüllt, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Nochmals gut umrühren und dann den Deckel draufgeben.
- Das Gulasch darf nun 1-2 Stunden vor sich hin köcheln, nach ca.1,5 Stunden gibst Du die Paprikastücke dazu und würzt das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver. Gerne darfst Du auch alle 30 Minuten bis dahin mal hineinschauen und umrühren. Sollte nicht genügend Flüssigkeit im Topf sein, dann einfach mehr Brühe dazugeben.In der Regel „schmort“ man das Gulasch ca. 3 Stunden, dann zerfällt auch das Fleisch von alleine.
Weitere Rezepte für den Dutch Oven
Den Dutch Oven kannst Du als Schmortopf, Pfanne und Backofen benutzen. Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt. Ein paar Dutch Oven Rezepte haben wir ausprobiert und für Dich zusammengetragen.
