Wildburger

Saftige Burger aus Wildfleisch mit einem leckeren Topping aus eingelegtem Rotkohl, verfeinert mit Zimt und Preiselbeeren und einer Sauce aus Creme Fraiche und Schnittlauch – dieser Burger ist im Winter für alle Wildfans ein Highlight.

Vorbereitung

Stunden

Zubereitung

Minuten

Schwierigkeit

Mittel

ZUTATEN

600 g Wildhackfleisch
(z.B. Damwild)
1 kleiner Rotkohl
3 - 4 EL
Preiselbeerkompott
2 – 3 EL neutrales Öl
3 EL Himbeeressig
200 g Kräuterquark
75 g Creme Fraiche
Schnittlauch
Salz / Pfeffer
optional Zimt
Zucker nach Geschmack
Butterschmalz
Butter
4 Burger Buns
Grüner Salat

EQUIPMENT

Grill
MARABU Holzkohle
Anzündkamin

Vorbereitung

1. Die Patties vorbereiten

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Für unseren winterlichen Wild-Burger verwenden wir saisonale Zutaten wie Rotkohl und Damwild. Die fruchtig süßen Preiselbeeren passen perfekt zur Creme Fraiche.
Aus dem Wildhack 4 Patties mit jeweils ca. 150 g formen.
Rotkohl raspeln, salzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Preiselbeeren, Öl und Essig zugeben, alles vermischen und 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.
Den durchgezogenen Rotkohl, bevor er auf die Burger kommt, mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmal abschmecken. Wer den Burger weihnachtlich anhauchen möchte, gibt eine Prise Zimt zum Rotkohl.
Schnittlauch in Ringe schneiden. Kräuterquark, Creme Fraiche und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Vorbereitung

2. Grill vorbereiten

McBrikett Grillkohle MARABU Holzkohle Keramikgrill

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Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. Wir haben hierfür unsere MARABU Holzkohle verwendet.
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·  Hohe Temperatur (> 800°C)
·  Lange Brenndauer ( 3-5 h)
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Zubereitung

Die Gusspfanne wird auf dem Rost erhitzt. Etwas Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Patties 2 – 3 Minuten je Seite grillen. Salzen und Pfeffern. Die Pfanne vom Rost nehmen und die Patties wenige Minuten ruhen lassen.
Während die Patties ruhen, die Burger-Buns aufschneiden, mit Butter bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf das Rost legen und anrösten.
Die Burger wir folgt belegen: Salat, Schnittlauchquark, Patty, Rotkohlsalat Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit.

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

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Wildburger vom Grill

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Kochutensilien

Grill
Gusseiserne Pfanne

Zutaten

600 g Wildhackfleisch (z.B. Damwild)
1 kleiner Rotkohl
3-4 EL Preiselbeerkompott
2-3 EL neutrales Öl
3 EL Himbeeressig
200 g Kräuterquark
75 g Creme Fraiche
1 Bund Schnittlauch
Salz / Pfeffer
etwas Zimt
etwas Zucker
Butterschmalz
Butter
4 Burger Buns
Grüner Salat

Anleitungen

Vorbereitung

Aus dem Wildhack 4 Patties mit jeweils ca. 150 g formen.
Rotkohl raspeln, salzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Preiselbeeren, Öl und Essig zugeben, alles vermischen und 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.
Den durchgezogenen Rotkohl, bevor er auf die Burger kommt, mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmal abschmecken. Wer den Burger weihnachtlich anhauchen möchte, gibt eine Prise Zimt zum Rotkohl.
Schnittlauch in Ringe schneiden. Kräuterquark, Creme Fraiche und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Grill vorbereiten

Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. Wir haben hierfür unsere MARABU Holzkohle verwendet und mit einem GRILLSTARTER Brikett durchgeglüht.

Die Burger grillen

Dann eine Gusspfanne auf dem Rost erhitzen. Etwas Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Patties 2 – 3 Minuten je Seite grillen. Salzen und Pfeffern. Die Pfanne vom Rost nehmen und die Patties wenige Minuten ruhen lassen.
Während die Patties ruhen, die Burger-Buns aufschneiden, mit Butter bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf das Rost legen und anrösten.
Die Burger wir folgt belegen: Salat, Schnittlauchquark, Patty, Rotkohlsalat