Meist werden fĂŒr Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus dem
RĂŒckenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe,
aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.
AnzĂŒndzeit: 25 â 30 Min.
Brenndauer direkt: 3 â 4 Std.
Brenndauer indirekt: 5 â 6 Std.
Temperaturspitze: 800°C
Hardware: Kugelgrill, RĂ€ucherchips
KOHLE: KOKOKO EGGS, GRILLSTARTER
Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunÀchst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.
FĂŒr den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem Grillstarter Brikett gezĂŒndet. ZusĂ€tzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis fĂŒr den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem DurchglĂŒhen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzĂŒndeten leicht berĂŒhren. In Summe sorgt dies dann fĂŒr mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird ĂŒber die passende Einstellung der LĂŒftungsschieber auf 110° eingeregelt.
PHASE 1: RĂ€uchern
Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige RĂ€ucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glĂŒhenden Kohlen. Damit ist das RĂ€uchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
PHASE 2: DĂ€mpfen
AnschlieĂend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefĂŒllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt. Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und lĂ€uten damit Phase 2 ein. Diese DĂ€mpf-Phase dauert zwei Stunden.
PHASE 3: Glaze
Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-SoĂe lackiert werden. Sie kommen dann nochmal fĂŒr eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.
Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genieĂen.
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