SPARERIBS AUS DER DICKEN RIPPE iM 3-2-1 Style

Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus dem
Rückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.

REZEPT

ZUTATEN

Dicke Rippe (Brustspitz)
BBQ Dry Rub nach Wahl

Apfelsaft
BBQ-Sauce

Vorbereitung

Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.

KOKOKO EGGS

GRILLBRIKETTS AUS KOKOSNUSSSCHALEN

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral

Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral
Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

DEN GRILL für den Minion Ring VORBEREITEN

Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem Grillstarter Brikett gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.

Spareribs grillen mit der 3-2-1 Methode

PHASE 1: Räuchern

Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen. Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.

PHASE 2: Dämpfen

Anschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt. Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.

PHASE 3: Glaze

Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.

Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Spareribs aus der dicken Rippe

Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus demRückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.

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Course Hauptgericht

Cuisine Amerikanisch

Servings Personen

Equipment

KOKOKO EGGS
Anzündkamin
Räucherchips
Rippchenhalter
Grill
Ofenform
Grill-Thermometer

Ingredients

1 Dicke Rippe (Brustspitz)
1 BBQ Dry Rub nach Wahl
1 L Apfelsaft
1 BBQ Sauce nach Wahl

Instructions

Vorbereitung

Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.

Den Grill für den Minion RIng vorbereiten

Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem Grillstarter Brikett gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.

Spareribs Grillen mit der 3-2-1 Methode

PHASE 1: Räuchern
Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen. Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
PHASE 2: Dämpfen
Anschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt. Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.
PHASE 3: Glaze
Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.
Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.