Blog > Grillrezepte > Spareribs aus dem Dicken Rippen im 3-2-1 Style

Spareribs aus der dicken Rippe

Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus dem
Rückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.

Vorbereitung

Minuten

Zubereitung

Stunden

Schwierigkeit

Mittel

ZUTATEN

Für 2 Personen:

Dicke Rippe (Brustspitz)
BBQ Dry Rub nach Wahl
Apfelsaft
BBQ-Sauce

EQUIPMENT

KOKOKO EGGS
Anzündkamin
Räucherchips
Rippchenhalter
Grill
Ofenform
Grill-Thermometer

Vorbereitung

1. Grill vorbereiten

KOKOKO EGGS Kokosbriketts von McBrikett in Eierform

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Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem QUICK BLOXX gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.

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2. Die Spareribs marinieren

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Zubereitung

Phase 1: Räuchern

Phase 2: Dämpfen

Phase 3: Glaze

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Spareribs aus der dicken Rippe

Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus demRückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.

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Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Portionen Personen

Kochutensilien

KOKOKO EGGS
Anzündkamin
Räucherchips
Rippchenhalter
Grill
Ofenform
Grill-Thermometer

Zutaten

1 Dicke Rippe (Brustspitz)
1 BBQ Dry Rub nach Wahl
1 L Apfelsaft
1 BBQ Sauce nach Wahl

Anleitungen

Vorbereitung

Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.

Den Grill für den Minion RIng vorbereiten

Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem Grillstarter Brikett gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.

Spareribs Grillen mit der 3-2-1 Methode

PHASE 1: Räuchern
Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen. Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
PHASE 2: Dämpfen
Anschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt. Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.
PHASE 3: Glaze
Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.
Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.