Roadkill Maishähnchen vom Grill

Ein Roadkill Hähnchen ist kein, wie der Name zuerst vermuten lässt, tot gefahrenes Huhn – vielmehr bezeichnet man damit den speziellen Zuschnitt, bei dem zuerst das Rückgrat entfernt und anschließend mit Druck auf den Brustkorb das Brustbein gebrochen wird damit es platt da liegt.

REZEPT

ZUTATEN

1 Kikok Maishähnchen
2 Zitronen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Milch
Olivenöl

Kichererbsenmehl
etwas Öl
Texas Chicken Hähnchengewürz, Ankerkraut
BBQ Sauce, Famous Daves Sweet & Zesty

Was ist ein MAISHÄHNCHEN?

Wir haben für unser Roadkill Chicken ein Maishähnchen verwendet. Durch vermehrte Bewegung und das dadurch verlangsamte, natürliche Wachstum ist das Fleisch des Maishuhns fester und aromatischer als aus konventioneller Mast.

Vorbereitung des Maishähnchens

Als erstes muss dem Hähnchen bei dieser Zubereitungsart das Rückgrat entfernt werden. Dazu nimmt man z.B. ein großes Messer mit Zacken (oder eine Geflügelschere) und schneidet links und rechts an der Wirbelsäule entlang, so dass man diese komplett entfernen kann. Dann dreht man das Hähnchen um, so dass die Brustseite oben ist.

Um nun das Hähnchen flach zu bekommen, drückt man mit beiden Händen auf den Brustkorb und bricht ihm mit einem leichten Händedruck das Brustbein. Nun liegt das Hähnchen in einer aerodynamischen Form mit der Hautseite nach oben auf dem Küchenbrett. Die Haut wird jetzt mit dem Hähnchen Gewürz, in unserem Fall dem Texas Chicken Gewürz, kräftig gewürzt, wer möchte kann das Hähnchen auch zusätzlich zuvor etwas einölen.

KOKOKO CUBES

GRILLBRIKETTS AUS KOKOSNUSSSCHALEN

Brenndauer bis zu 6 Stunden
Temperaturen über 750°C
Rauchfrei & geruchsneutral

Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Brenndauer bis zu 6 Stunden
Temperaturen über 750°C
Rauchfrei & geruchsneutral
Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

GRILL FÜR INDIREKTE HITZE VORBEREITEN

Nun bereiten wir unseren Grill für ein indirektes Setup vor. Dafür haben wir KOKOKO CUBES in unserem Anzündkamin vorglühen lassen und dann in den BGE Minimax gekippt, wir benötigen 180° C.

Das Maishähnchen grillen

Jetzt schneiden wir die Zitronen in Scheiben und platzieren diese auf einem ausreichend großem Stück Backpapier. Darauf legen wir dann unser Butterfly Hähnchen. Danach geben wir den Thymian und Rosmarin dazu und legen das Ganze vorsichtig auf den Grillrost und schließen den Deckel.

Nach etwa 50 Minuten bei konstanten 180° C nehmen wir das Backpapier mit dem Hähnchen aus dem Grill, entfernen die Zitronen, den Rosmarin und den Thymian und platzieren das Hähnchen entweder direkt auf dem Grillrost oder in eine Konics-Form. Dies machen wir, damit das Hähnchen aus der Flüssigkeit kommt und die Haut kross wird. Wir haben unserem Hähnchen zusätzlich noch einen Glaze verpasst. Dafür haben wir einfach etwas BBQ-Sauce (Famous Daves Sweet & Zesty) mit einem Pinsel vorsichtig verteilt, damit wir die Haut nicht zerstören. Dieser Vorgang muss auch nicht wiederholt werden das reicht einmalig.

Nachdem eine Kerntemperatur von ca. 80° C erreicht ist, ist das Roadkill Maishähnchen fertig und kann mit den Zitronen serviert werden. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 80-100 Minuten

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Roadkill Maishähnchen

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Course Hauptgericht

Cuisine Amerikanisch

Equipment

KOKOKO CUBES
Anzündkamin
Ofenform (z.B Konics)

Ingredients

1 Kikok Maishähnchen
2 Zitronen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Milch
Olivenöl
Kichererbsenmehl
Texas Chicken Hähnchengewürz, Ankerkraut
BBQ Sauce, Famous Daves Sweet & Zesty

Instructions

Vorbereitung des Maishähnchens

Als erstes muss dem Hähnchen bei dieser Zubereitungsart das Rückgrat entfernt werden. Dazu nimmt man z.B. ein großes Messer mit Zacken (oder eine Geflügelschere) und schneidet links und rechts an der Wirbelsäule entlang, so dass man diese komplett entfernen kann. Dann dreht man das Hähnchen um, so dass die Brustseite oben ist.
Um nun das Hähnchen flach zu bekommen, drückt man mit beiden Händen auf den Brustkorb und bricht ihm mit einem leichten Händedruck das Brustbein. Nun liegt das Hähnchen in einer aerodynamischen Form mit der Hautseite nach oben auf dem Küchenbrett. Die Haut wird jetzt mit dem Hähnchen Gewürz, in unserem Fall dem Texas Chicken Gewürz, kräftig gewürzt, wer möchte kann das Hähnchen auch zusätzlich zuvor etwas einölen.

Den Grill vorbereiten

Nun bereiten wir unseren Grill für ein indirektes Setup vor. Dafür haben wir KOKOKO CUBES in unserem Anzündkamin vorglühen lassen und dann in den BGE Minimax gekippt, wir benötigen 180° C.

Zubereitung

Jetzt schneiden wir die Zitronen in Scheiben und platzieren diese auf einem ausreichend großem Stück Backpapier. Darauf legen wir dann unser Butterfly Hähnchen. Danach geben wir den Thymian und Rosmarin dazu und legen das Ganze vorsichtig auf den Grillrost und schließen den Deckel.
Nach etwa 50 Minuten bei konstanten 180° C nehmen wir das Backpapier mit dem Hähnchen aus dem Grill, entfernen die Zitronen, den Rosmarin und den Thymian und platzieren das Hähnchen entweder direkt auf dem Grillrost oder in eine Konics-Form. Dies machen wir, damit das Hähnchen aus der Flüssigkeit kommt und die Haut kross wird. Wir haben unserem Hähnchen zusätzlich noch einen Glaze verpasst. Dafür haben wir einfach etwas BBQ-Sauce (Famous Daves Sweet & Zesty) mit einem Pinsel vorsichtig verteilt, damit wir die Haut nicht zerstören. Dieser Vorgang muss auch nicht wiederholt werden das reicht einmalig.
Nachdem eine Kerntemperatur von ca. 80° C erreicht ist, ist das Roadkill Maishähnchen fertig und kann mit den Zitronen serviert werden. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 80-100 Minuten