Knusprige Mini-porchetta Röllchen

Porchetta ist eine italienische Spezialität, bei der oft ein ganzes Spanferkel entbeint, gefüllt und gegrillt wird. Wenn gerade kein Spanferkel zur Hand ist, und eher haushaltsübliche Mengen gefragt sind, nimmt man stattdessen ein Stück Schweinebauch und verabeitet diesen zum Rollbraten. Als weitere Variante bietet es sich an, den Schweinebauch in kleinere Stücke zu zerlegen und Mini-Röllchen zu basteln.

REZEPT

ZUTATEN

Schweinebauch
(600gr für drei Röllchen)
Zwiebel
Parmesan
Fenchelsamen
Sonnenblumenkerne

Knoblauch
Zitrone
Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Vorbereitung macht man idealerweise schon am Vortag oder mindestens einige Stunden vor der eigentlichen Zubereitung. Dann können die Gewürze einziehen und das Salz kann der Schwarte einiges an Feuchtigkeit entziehen.

Zunächst wird der Schweinebauch in ca. 8×8 cm große Stücke geschnitten. Anschließend werden die einzelnen Stücke mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und aufgeklappt, so dass eine große Fläche entsteht.

Für die Füllung werden zunächst die Fenchelsamen mit den Sonnenblumenkernen angeröstet. Anschließend werden diese zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer pastenähnlichen Substanz gemörsert.

Diese wird dann auf das aufgeklappte Fleisch aufgetragen und darauf werden noch fein geschnittene Zwiebelringe gelegt.

Nach dem Aufrollen und Verbinden mit Metzgergarn wird die Schwarte kräftig mit Salz eingerieben.

KOKOKO EGGS

GRILLBRIKETTS AUS KOKOSNUSSSCHALEN

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral

Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Brenndauer bis zu 8 Stunden
Temperaturen über 800°C
Rauchfrei & geruchsneutral
Geringer Aschegehalt
Umweltfreundlich durch Upcycling

Den Grill vorbereiten

Der Grill wird auf ca. 160° C eingeregelt und die Röllchen werden für ca. 1 Stunde indirekt gegrillt. Anschließend wird der Grill durch Öffnen der Lüftungen oder durch Nachlegen weiterer Kohlen auf ca. 250° hochgedreht.

Nach ca. 15 Minuten sollte die Schwarte schön aufpoppen und eine perfekte Kruste ergeben.
Da der Schweinebauch relativ fettig ist, vertragen die Röllchen je nach Gusto eine Kerntemperatur von 78° bis 90°.

Für die Optik wird noch etwas geriebener Parmesan auf einem kleinen Schnipsel Backpapier auf den Grill gelegt. Nach wenigen Minuten (wenn der Parmesan beginnt braun zu werden), wird der Parmesan samt Backpapier wieder rausgenommen und kurz abgekühlt.

Zu den Mini-Porchetta-Röllchen reichen wir nur Brot und frischen Salat.

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Knusprige Mini-Porchetta Röllchen

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Course Hauptgericht

Cuisine Italienisch

Servings Personen

Equipment

KOKOKO EGGS
Anzündkamin
Grill

Ingredients

600 g Schweinebauch
1 Zwiebel
500 g Parmesan
1 EL Fenchelsamen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Petersilie
Olivenöl
Salz & Peffer

Instructions

Vorbereitung

Die Vorbereitung macht man idealerweise schon am Vortag oder mindestens einige Stunden vor der eigentlichen Zubereitung. Dann können die Gewürze einziehen und das Salz kann der Schwarte einiges an Feuchtigkeit entziehen.
Zunächst wird der Schweinebauch in ca. 8x8 cm große Stücke geschnitten. Anschließend werden die einzelnen Stücke mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und aufgeklappt, so dass eine große Fläche entsteht.

Die Füllung

Für die Füllung werden zunächst die Fenchelsamen mit den Sonnenblumenkernen angeröstet. Anschließend werden diese zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer pastenähnlichen Substanz gemörsert.
Diese wird dann auf das aufgeklappte Fleisch aufgetragen und darauf werden noch fein geschnittene Zwiebelringe gelegt. Nach dem Aufrollen und Verbinden mit Metzgergarn wird die Schwarte kräftig mit Salz eingerieben.

Den Grill vorbereiten

Der Grill wird auf ca. 160° C eingeregelt und die Röllchen werden für ca. 1 Stunde indirekt gegrillt. Anschließend wird der Grill durch Öffnen der Lüftungen oder durch Nachlegen weiterer Kohlen auf ca. 250° hochgedreht.

Die Mini-Porchetta Röllchen grillen

Nach ca. 15 Minuten sollte die Schwarte schön aufpoppen und eine perfekte Kruste ergeben.Da der Schweinebauch relativ fettig ist, vertragen die Röllchen je nach Gusto eine Kerntemperatur von 78° bis 90°.
Für die Optik wird noch etwas geriebener Parmesan auf einem kleinen Schnipsel Backpapier auf den Grill gelegt. Nach wenigen Minuten (wenn der Parmesan beginnt braun zu werden), wird der Parmesan samt Backpapier wieder rausgenommen und kurz abgekühlt. Zu den Mini-Porchetta-Röllchen reichen wir nur Brot und frischen Salat.