Porchetta ist eine italienische SpezialitĂ€t, bei der oft ein ganzes Spanferkel entbeint, gefĂŒllt und gegrillt wird. Wenn gerade kein Spanferkel zur Hand ist, und eher haushaltsĂŒbliche Mengen gefragt sind, nimmt man stattdessen ein StĂŒck Schweinebauch und verabeitet diesen zum Rollbraten. Als weitere Variante bietet es sich an, den Schweinebauch in kleinere StĂŒcke zu zerlegen und Mini-Röllchen zu basteln.
REZEPT
ZUTATEN
Die Vorbereitung macht man idealerweise schon am Vortag oder mindestens einige Stunden vor der eigentlichen Zubereitung. Dann können die GewĂŒrze einziehen und das Salz kann der Schwarte einiges an Feuchtigkeit entziehen.
ZunĂ€chst wird der Schweinebauch in ca. 8×8 cm groĂe StĂŒcke geschnitten. AnschlieĂend werden die einzelnen StĂŒcke mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und aufgeklappt, so dass eine groĂe FlĂ€che entsteht.
FĂŒr die FĂŒllung werden zunĂ€chst die Fenchelsamen mit den Sonnenblumenkernen angeröstet. AnschlieĂend werden diese zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer pastenĂ€hnlichen Substanz gemörsert.
Diese wird dann auf das aufgeklappte Fleisch aufgetragen und darauf werden noch fein geschnittene Zwiebelringe gelegt.
Nach dem Aufrollen und Verbinden mit Metzgergarn wird die Schwarte krÀftig mit Salz eingerieben.
Der Grill wird auf ca. 160° C eingeregelt und die Röllchen werden fĂŒr ca. 1 Stunde indirekt gegrillt. AnschlieĂend wird der Grill durch Ăffnen der LĂŒftungen oder durch Nachlegen weiterer Kohlen auf ca. 250° hochgedreht.
Nach ca. 15 Minuten sollte die Schwarte schön aufpoppen und eine perfekte Kruste ergeben.
Da der Schweinebauch relativ fettig ist, vertragen die Röllchen je nach Gusto eine Kerntemperatur von 78° bis 90°.
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Hier findest du das Beste vom Rost: leckere Grillrezepte mit Fleisch und Fisch sowie vegetarische Rezepte fĂŒr den Grill.
Kontakt  |  Impressum  â|  Datenschutz Â
Kontakt   |   Impressum   |   Datenschutz   |   Widerrufsbelehrung   |   Versandkosten
