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Lammkarree vom Grill

Lamm zu Ostern ist ein Klassiker. Das Fleisch ist jetzt besonders zart, da die Lämmer zur Osterzeit bereits groß genug sind, um Gras als feste Nahrung zu sich zu nehmen. Wir zeigen in diesem Rezept, wie dir saftig-zartes Lammkarree vom Grill gelingt.

Vorbereitung

Minuten

Zubereitung

Minuten

Schwierigkeit

Mittel

ZUTATEN

Dry Aged Lammkarree, French Rack
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
150 ml Oliven Öl
Salz
Pfeffer
1 große Knoblauchzehe
kleine Kartoffeln
Baby Karotten
rote Zwiebeln
Rosenkohl
Olivenöl

EQUIPMENT

Grill
KOKOKO Grillkohle
Anzündkamin

Vorbereitung

1. Grill vorbereiten

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Zuerst bereiten wir den Anzündkamin vor, wir haben hierfür unsere KOKOKO CUBES verwendet. Weil das Lammkarree erst einmal direkt gegrillt wird, haben wir uns dafür entschieden dies gleich mit Hilfe eines kleinen Grillrostes auf dem Anzündkamin zu tun. Zum Anzünden der CUBES haben wir den ÖKO-ANZÜNDER verwendet.
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2. Das Lammkarree parieren & die Marinade und das Gemüse vorbereiten

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Zuerst wird das Lammkarree aus der Packung genommen, abgewaschen und trocken getupft. Danach wird das Fleisch pariert, das bedeutet, dass das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreit wird, und dass die Knochen vom Fleisch freigelegt werden. Danach bereiten wir die Marinade zu.
Für die Marinade werden ca. 5 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und der Knoblauch klein geschnitten, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ca. 150ml Olivenöl vermengt. Die Marinade wird gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt und dann darf es über Nacht in den Kühlschrank wandern.
Jetzt bereiten wir das Gemüse vor, die Zwiebeln werden geschält und geviertelt, die Kartoffeln werden gewaschen und in Spalten geschnitten und von den Babykarotten wird das Grüne entfernt. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Ofenform geben, dann etwas Öl darüber geben und zur Seite stellen.

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Zubereitung

Als die Cubes durchgeglüht waren, haben wir einfach nur den Grillrost oben auf den Anzündkamin gelegt und das Lammkarree kurz von jeder Seite direkt gegrillt.
Nachdem das Lammkarree angegrillt war haben wir die durchgeglühten Cubes in den Minimax geschüttet und diesen dann auf 120 Grad indirektes Grillen eingeregelt. Jetzt kommt zuerst das Gemüse für 20min in den Grill, denn dieses braucht eindeutig länger als das Fleisch. Nach etwas 20min kommt das Fleisch dazu.
Das Fleisch wird nun auf eine Kerntemperatur von 58 Grad gezogen, dies kannst Du mit Hilfe eines Grillthermometers bestens überwachen. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und darf 5 Minuten ruhen, dann kann sich der Fleischsaft gut verteilen.

Anrichten

Jetzt kann das Lammkarree angeschnitten werden, es sollte schön zart und rosa sein. Etwas Murray River Salz Flocken drüber geben und zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Guten Appetit!

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Lammkarree

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Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Kochutensilien

Grillrost
Ofenform
Anzündkamin
KOKOKO CUBES

Zutaten

1 Dry Aged Lammkarree, French Rack
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
150 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 große Knoblauchzehe
kleine Kartoffeln
Baby Karotten
rote Zwiebeln
Rosenkohl
Olivenöl

Anleitungen

Parieren

Zuerst wird das Lammkarree aus der Packung genommen, abgewaschen und trocken getupft. Danach wird das Fleisch pariert, das bedeutet, dass das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreit wird, und dass die Knochen vom Fleisch freigelegt werden.

Marinade

Hierfür werden ca. 5 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und der Knoblauch klein geschnitten, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ca. 150ml Olivenöl vermengt. Die Marinade wird gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt und dann darf es über Nacht in den Kühlschrank wandern.

Den Grill vorbereiten

Nun bereiten wir den Anzündkamin vor, wir haben hierfür unsere KOKOKO CUBES verwendet. Weil das Lammkarree erst einmal direkt gegrillt wird, haben wir uns dafür entschieden dies gleich mit Hilfe eines kleinen Grillrostes auf dem Anzündkamin zu tun. Zum Anzünden der CUBES haben wir den ÖKO-ANZÜNDER verwendet.

Das Lammkarree grillen

Einen Grillrost auf den Anzündkamin legen und das Lammkarree kurz von jeder Seite direkt grillen.
Die durchgeglühten Cubes in den Minimax schütten und diesen dann auf 120 Grad indirektes Grillen einregeln. Das Gemüse in einer Bratform auf den Grill geben und nach ca. 20 Minuten das Fleisch dazugeben.
Das Fleisch wird nun auf eine Kerntemperatur von 58 Grad gezogen, dies kannst Du mit Hilfe eines Grillthermometers bestens überwachen. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und darf 5 Minuten ruhen.