Öl oder Butterschmalz im Topf erhitzen, das Hühnchen Portionsweise scharf anbraten und wieder entnehmen.
Nun die Zwiebeln glasig andünsten und anschließend den Knoblauch und die grüne Jalapeno ebenfalls mit andünsten. Die kleingeschnitte Paprika und den Sellerie in den Topf geben und leicht anschmoren lassen. Zwischendurch immer mal umrühren. Das Hühnchen zurück in den Topf geben.
Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und nun 4 Kohlen nach oben auf den Deckel geben. Verteilung er Kokoskohle: 3 unten, 4 oben. Das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen.