Kürbiscarpaccio
Marinierter Kürbis mit gebratenen Austernpilzen
Zutaten
- 800 g Kürbis
- 500 g Austernpilze
- Rosmarin, Tymian
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Ruccola
- Parmesan, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zur Deko
Für die Marinade:
- 1 L Wasser
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL Honig
- 1 Stange Zimt (Wahlweise kann auch eine Prise Zimt gemahlen genommen werden)
- 3 Stk Sternanis
- Messerspitze Lebkuchengewürz
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und erwärmen.
- Den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden in den heißen Fond geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Die Kürbisstreifen sollten noch etwas Biss haben.
- Kürbis aus dem Fond nehmen und auf den Teller legen. Ruccola und Pilze drüber verteilen. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.