Schweinelachs im Cordon Bleu Style mit Röstis
Der Schweinelachs (auch Schweinerücken) ist ein recht mageres Stück. Damit es trotzdem saftig bleibt, füllen wir das Fleisch mit geräuchertem Speck und würzigem Käse.
Equipment
- BAMBUKO Briketts
- Grill
Ingredients
- 1 Schweinelachs (Schweinerücken)
- 200 g geräucherter Schinken
- 150 g Provolone Käse
- 500 g Kartoffeln
- 50 ml Milch
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Kichererbsenmehl
Instructions
Vorbereitung
- Der Schweinelachs wird in 3 cm dicke Scheiben geschnitten und in jede Scheibe schneiden wir dann mit einem scharfen Messer eine Tasche. Diese Tasche füllen wir gleichmäßig mit geräuchertem Schinken und einigen flachen Stücken Provolone Käse.Als Verschluss für die Tasche erhält das Fleisch einen Schinken-Mantel. Mit Spießen kannst Du bei Bedarf den Schinken am Schweinelachs befestigen. Abschließend werden Ober- und Unterseite mit dem jeweiligen Lieblingsrub bestreut.
Den Grill vorbereiten
- Als Grill nutzen wir dieses mal einen Keramikgrill, den Minimax von Big Green Egg. Die Bambuko-Grillkohlen werden einige Minuten mit dem Looflighter zum Glühen gebracht und 20 Minuten später kann das Fleisch bereits auf den Grill.
Den Schweinelachs grillen
- Zunächst werden beide Seiten scharf angebraten, anschließend darf das Fleisch an einer weniger heißen Stelle oder auf einem erhöhten Rost auf das Erreichen seiner Ziel-Temperatur von 65° warten.
- Zum Cordon Bleu passen Kartoffeln aller Art und deshalb entscheiden wir uns heute für Kartoffelpüree Röstis.Zunächst also werden die Kartoffeln gekocht, geschält und gepresst. Die Kartoffelmasse wird mit Milch, Olivenöl und Kichererbsenmehl zu einem relativ festen Teig verarbeitet. Nach dem Formen der Taler werden diese im heißen Öl auf dem Grill im Deckel vom Dutch Oven schön kross von beiden Seiten angebraten.