Wildgulasch ist vor allem in der kalten Jahreszeit ein echtes Highlight und ein klassisches Dutch Oven Gericht. Lange geschmort und mit Schokolade, Rotwein und Cranberries verfeinert ist das Wildgulasch aus dem Dutch Oven eine tolle Abwechslung.
Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 16 KOKOKO EGGS. 8 Briketts für unter dem Topf und 8 für den Deckel.
Vorbereitung
Zuerst die Zwiebeln würfeln, die Karotten fein schneiden und den Lauch in feine Ringe schneiden.
Den Dutch Oven vorbereiten
Sobald die Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.
Das Gulasch zubereiten
Das Fleisch wird nun in etwas Öl gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und den Lauch in den Dutch Oven geben und leicht anschwitzen lassen. Dann die Bacon-Streifen und die Karotten hinzugeben und alles zusammen anbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und mit anbräunen.
Das zur Seite gestellte Fleisch wieder hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen. Mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen, den Dutch Oven Deckel schließen und 6 weitere Briketts darauf platzieren. Das Wildgulasch sollte nun für etwa 2 Stunden köcheln.
Im letzten Schritt geben wir die Schokolade in Stücken und die Cranberries hinzu. Das Gulasch noch so lange köcheln lassen bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Wir haben für eine dickere Konsistenz noch etwas Mehlschwitze untergerührt. Alternativ kann auch ein Soßenbinder verwendet werden.