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Grillrezept: Dry Aged Lammkarree

Lammkarree

Lamm zu Ostern ist ein Klassiker. Das Fleisch ist jetzt besonders zart, da die Lämmer zur Osterzeit bereits groß genug sind, um Gras als feste Nahrung zu sich zu nehmen. Wir zeigen in diesem Rezept, wie dir saftig-zartes Lammkarree vom Grill gelingt.
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Course Hauptgericht
Cuisine Deutsch

Equipment

  • Grillrost
  • Ofenform
  • Anzündkamin
  • KOKOKO CUBES

Ingredients
  

  • 1 Dry Aged Lammkarree, French Rack
  • 8 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 große Knoblauchzehe
  • kleine Kartoffeln
  • Baby Karotten
  • rote Zwiebeln
  • Rosenkohl
  • Olivenöl

Instructions
 

Parieren

  • Zuerst wird das Lammkarree aus der Packung genommen, abgewaschen und trocken getupft. Danach wird das Fleisch pariert, das bedeutet, dass das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreit wird, und dass die Knochen vom Fleisch freigelegt werden.

Marinade

  • Hierfür werden ca. 5 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und der Knoblauch klein geschnitten, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ca. 150ml Olivenöl vermengt. Die Marinade wird gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt und dann darf es über Nacht in den Kühlschrank wandern.

Den Grill vorbereiten

  • Nun bereiten wir den Anzündkamin vor, wir haben hierfür unsere KOKOKO CUBES verwendet. Weil das Lammkarree erst einmal direkt gegrillt wird, haben wir uns dafür entschieden dies gleich mit Hilfe eines kleinen Grillrostes auf dem Anzündkamin zu tun. Zum Anzünden der CUBES haben wir den ÖKO-ANZÜNDER verwendet.

Das Lammkarree grillen

  • Einen Grillrost auf den Anzündkamin legen und das Lammkarree kurz von jeder Seite direkt grillen.
  • Die durchgeglühten Cubes in den Minimax schütten und diesen dann auf 120 Grad indirektes Grillen einregeln. Das Gemüse in einer Bratform auf den Grill geben und nach ca. 20 Minuten das Fleisch dazugeben.
    Das Fleisch wird nun auf eine Kerntemperatur von 58 Grad gezogen, dies kannst Du mit Hilfe eines Grillthermometers bestens überwachen. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und darf 5 Minuten ruhen.