Weihnachtsente
Eine ganze, gegrillte Ente ist vor allem in der Weihnachtszeit etwas Besonderes und definitiv kein alltägliches Grillerlebnis. Um das Geflügel zart und saftig zu servieren muss vor allem auf die Kerntemperatur geachtet werden.
Equipment
- Ofenform (z.B Konics)
- BAMBUKO Briketts
- Deflektor
- Grill-Thermometer
Ingredients
- 1 ganze Ente, küchenfertig, unsere Ente war eine frische bayerische Bauernente mit 2,4kg vom Frischeparadies
- Geflügel Brine (z.B. von Big Dandys BBQ)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Orange
- 2 Äpfel
- Zahnstocher
- 400 ml Geflügelfond
- 400 ml Weißwein
- 1 TL Salz
- Pfeffer zum Würzen (z.B. 9-Pfeffer Symphonie von Ankerkraut)
Instructions
Vorbereitung
- Zunächst wird eine Brine vorbereitet, eine Brine dient dazu, dass das Fleisch später beim Grillen schön saftig bleibt.Wir haben uns für die Chicken Brine von Old Daddys BBQ entschieden weil diese relativ einfach zum zubereiten ist und kein Aufkochen erfordert. Es werden lediglich 50g Brine pro Liter Wasser benötigt. Unsere Ente hat in 3 Liter Brine über Nacht gebadet. Hierfür reicht es auch, den Topf nach draußen zu stellen, denn die Temperaturen dort sind gerade optimal.
Zubereitung
- Die Ente aus der Brine holen, abwaschen, trocken tupfen und von innen salzen. Für die Füllung Äpfel und Orangen in Stücke schneiden und damit den kompletten Innenraum der Ente ausfüllen.Um das Loch nun zu verschließen benötigt man ein paar Zahnstocher, man hält das Loch mit den Fingern zusammen und steckt einfach mehrere Zahnstocher durch die Haut, das hält ohne Probleme, wenn die Ente nicht rotiert wird. Die Ente wird von außen lediglich etwas mit Pfeffer gewürzt.
- Nun benötigen wir eine Ofenfeste Schüssel in der wir unser in kleine Stücke geschnittenes Suppengemüse zusammen mit dem Geflügel Fond und dem Weißwein platzieren, das brauchen wir später für unsere Soße.
Den Grill vorbereiten
- Jetzt kümmern wir uns um den Grill, wir benötigen ein indirektes Setup bei 120 Grad. Hierfür wird ein Deflektor benutzt, unsere Schüssel mit dem Suppengemüse stellen wir dann direkt auf den Deflektor, so kann die Flüssigkeit der Ente aufgefangen werden.
Die Ente grillen
- Wenn unser Grill die 120 Grad erreicht hat darf die Ente nun direkt auf den Grillrost gelegt werden mit der Brustseite nach oben.
- Die Ente bleibt nun für ca. 4 Stunden auf dem Grill bis sie eine Kerntemperatur von 85 Grad in der Brust erreicht hat. Diese ermittelt man am besten mit Hilfe von einem Grill-Thermometer.Man sollte nur ab und zu die Grill-Innenraum Temperatur überprüfen, dass diese auch konstant bleibt. Ansonsten braucht man sich um die Ente eigentlich gar nicht kümmern.Wenn die Ente fertig ist, nehmen wir sie vom Grillrost und widmen uns dem Suppengemüse in der Schüssel. Der Sud, der entstanden ist, wird nun in einen Topf gekippt und mit einem Pürierstab püriert, ggf. muss die Soße gebunden werden, falls sie zu dünnflüssig ist. Sollte sie eher zu dickflüssig sein, dann gibt man nochmals Weißwein und etwas Fond dazu und kocht das Ganze kurz auf. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.