Kabeljaufilet
Kabeljau gehört zu Recht zu den beliebtesten Speisefischen – er ist fettarm, besitzt ein festes, saftiges Fleisch und ist dazu dank seiner vielen Nährstoffe auch noch gesund. Zusammen mit einer leckeren Kartoffelkruste bleibt er auch auf dem Grill zart und trocknet nicht aus.
Equipment
- KOKOKO EGGS
- Grill
- Feuerpfanne
- Anzündkamin
Ingredients
- 2 abeljau-Filets a 500 g
- 2 Eier
- 3 große Kartoffeln
- 6 EL frisch geriebenen Parmesan
- 6 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Öl
- 4 große Tomaten
- 1/2 Gurke
- Couscous
Instructions
Vorbereitung
- Zunächst den Kabeljau waschen und trocken tupfen, dann in kleinere Filets schneiden. Wir haben ein Filet gedrittelt, sodass es am Schluss 6 Filets waren.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, fein hobeln und in eine größere Schüssel geben. Den Parmesan ebenfalls klein reiben und zu den Kartoffeln in die Schüssel gegeben.Dann die 2 Eier und die Semmelbrösel dazu geben. Etwas salzen und pfeffern und dann alles gut mit der Hand vermengen bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig etwas stehen lassen.
- Während der Teig etwas ruht werden die Tomaten ausgehöhlt. Hierfür schneidet man das obere drittel der Tomate ab, und kann dann mit Hilfe eines Löffels die Tomate aushöhlen.Dass, was wir aus der Tomate entnommen haben, werfen wir aber nicht weg sondern stellen es zur Seite, weil wir das später mit unserem Couscous vermengen werden.Nun schneiden wir noch die Gurke in kleine Würfel, und geben diese zum Tomateninneren dazu.Als nächstes bereiten wir das Couscous vor, dies dauert nur wenige Minuten, Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Ofen nehmen, Couscous hineinschütten, Deckel auf den Topf geben und nach 3 Minuten ist das Couscous fertig. Jetzt geben wir die Gurken und Tomatenstücke von vorher dazu und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer und befüllen die ausgehöhlten Tomaten damit.
Den Grill vorbereiten
- Wenn die Tomaten fertig sind heizen wir unseren Grill ein, da wir den Fisch braten wollen, haben wir uns hierfür für eine Feuerpfanne auf dem Atago entschieden.Mit Hilfe unseres ÖKO-ANZÜNDERS haben wir unsere KOKOKO EGGS vorgeglüht und dann in den Atago geschüttet. Wir brauchen eine Temperatur von ungefähr 200 Grad.
Den Fisch grillen
- Da unser Filet keine Haut hat, ist es egal auf welcher Seite man anfängt. Wir nehmen also unsere 6 Filet Stücke und geben jeweils oben auf die Filets etwas von der schon vorbereiteten Kartoffelmasse. Nicht zu dick auftragen weil sonst nicht alles von den Kartoffeln gleichmäßig gar wird.Jetzt nehmen wir das erste Filet und legen es mit der Kartoffelmasse-Seite nach unten in die mit Öl erhitzte Pfanne. Wenn die Kartoffelseite schön braun gebraten ist entnehmen wir das Filet kurz und tragen die Kartoffelmasse nun auf der anderen Seite des Fisches auf. Das Kabeljaufilet legen wir vorsichtig wieder zurück in die Pfanne. Wenn man es vorsichtig macht, fällt von der Kartoffelmasse nichts herunter.Der Fisch ist fertig, wenn beide Seiten schön braun gebraten sind. Dies wiederholen wir nun mit den restlichen Filet-Stücken.