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Mediterran gefüllte Hähnchenkeulen
Dieses Gericht erfordert etwas handwerkliches Geschick, aber das Ergebnis der Mühen lohnt sich allemal. Wir lösen aus den Hähnchenkeulen den Knochen aus und verwenden eine leckere mediterran inspirierte Füllung.
Vorbereitung
Zubereitung
Schwierigkeit
Für 2 Personen:
- Hähnchenkeulen
(Ober- und Unterkeule) - ca. 50 gr. Parmesan (gerieben)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 EL fein gewürfelter Speck
- 2 TL Kräuter (zu empfehlen sind Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse) in gehackter Form
- Saft einer halben Limette
- Grill
- KOKOKO EGGS
- Anzündkamin
Vorbereitung
1. Grill vorbereiten
In der Zwischenzeit bereiten wir den Grill für indirektes Grillen vor. Die Wahl fällt auf KOKOKO EGGS, hier genügt ein knapp gefüllter Anzündkamin für eine konstante Hitze von ca. 200° über mehrere Stunden. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
2. Die Hähnchenkeulen vorbereiten
- Zunächst geht’s an die Filigran-Arbeit. Die Keule wird mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche gelegt und mit einem scharfen Messer lösen wir sorgfältig nach und nach die beiden Knochen samt Gelenk aus.
- Mit ein wenig Übung gelingt das innerhalb wenigen Minuten. Bitte darauf achten, dass die Haut unversehrt bleibt.
- Anschließend geben wir die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel und vermengen sie mit einer Gabel zu einer relativ festen Masse.
- Die Füllung kommt dann in die Hähnchenkeulen und beim Zusammenklappen achten wir darauf, dass die Haut möglichst die „offenen“ Stellen bedeckt, so dass später während des Grillens keine Füllung austreten kann.
- Die Außenseite der Hähnchenkeulen würzen wir dann noch mit einem Hähnchengewürz nach Wahl.
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Zubereitung
- Den Schweinebauch mit der Fleischseite zuerst auf den Rost legen und ca. 40-50 min bei offenem Deckel braten lassen.
- Nun den Schweinebauch für 10–20 Minuten auf die Schwarte legen.
- Dabei auf die Temperatur achten damit die Schwarte nicht anbrennt.
- Sobald die Schwarte aufploppt ist der Schweinebauch fertig.
Anrichten
Nach dem Aufschneiden in ca. 1 cm dicke Scheiben richten wir sie auf einem Salat nach Wahl an.
Guten Appetit!
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Mediterran gefüllte Hähnchenkeulen
Kochutensilien
- Grill
- KOKOKO EGGS
- Anzündkamin
Zutaten
- Hähnchenkeulen (Ober- und Unterkeule)
Für die Füllung:
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Speck, fein gewürfelt
- 2 TL Kräuter ((zu empfehlen sind Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse) in gehackter Form
- Saft einer halben Limette
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Keule mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer sorgfältig nach und nach die beiden Knochen samt Gelenk auslösen. Darauf achten, dass die Haut unversehrt bleibt.
- Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer festen Masse vermengen. Diese dann in die Hähnchenkeulen füllen und darauf achten, dass die Haut möglichst die "offenen" Stellen bedeckt, so dass später während des Grillens keine Füllung austreten kann. Die Außenseite der Keulen mit einem Hähnchengewürz nach Wahl würzen.
Den Grill vorbereiten
- In der Zwischenzeit bereiten wir den Grill für indirektes Grillen vor. Die Wahl fällt auf KOKOKO EGGS, hier genügt ein knapp gefüllter Anzündkamin für eine konstante Hitze von ca. 200° über mehrere Stunden.
Die Hähnchenkeulen grillen
- Die Keulen dann ca. 45 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 75° grillen. Da das Fleisch der Keule recht saftig ist, können wir je nach Gusto und Zeitplanung auch auf über 80° gehen.
- Nach Erreichen der Zieltemperatur lassen wir die gegrillten Hähnchenkeulen noch einige Minuten ruhen.Nach dem Aufschneiden in ca. 1 cm dicke Scheiben richten wir sie auf einem Salat nach Wahl an.
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