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Blog > Grillrezepte > Salate > Kürbiscarpaccio
Kürbiscarpaccio mit Austernpilzen
Wir verwenden für das Carpaccio einen Hokkaido-Kürbis und legen diesen in einem Fond aus Wasser, Essig und Honig ein. Zimt, Sternanis und Lebkuchengewürz geben dem Gericht eine weihnachtliche Note.
ZUBEREITUNG
0
Stunden
SCHWIERIGKEIT
Mittel
- 800gr Kürbis
- 500gr Austernpilze
- Rosmarin, Tymian
- 1 Knoblauchzehe
- 200gr Ruccola
- Parmesan, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zur Deko
Für die Marinade: - 1L Wasser
- 100ml Apfelessig
- 4EL Honig
- 1 Stange Zimt (Wahlweise kann auch eine Prise Zimt gemahlen genommen werden)
- 3 Stk Sternanis
- Messerspitze Lebkuchengewürz
Zubereitung
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- Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und erwärmen.
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- Den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden in den heißen Fond geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Die Kürbisstreifen sollten noch etwas Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Tymian, Rosmarin und Knoblauchzehe anbraten.
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Kürbis aus dem Fond nehmen und auf den Teller legen. Ruccola und Pilze drüber verteilen. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Guten Appetit!
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Kürbiscarpaccio
Marinierter Kürbis mit gebratenen Austernpilzen
Ingredients
- 800 g Kürbis
- 500 g Austernpilze
- Rosmarin, Tymian
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Ruccola
- Parmesan, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zur Deko
Für die Marinade:
- 1 L Wasser
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL Honig
- 1 Stange Zimt (Wahlweise kann auch eine Prise Zimt gemahlen genommen werden)
- 3 Stk Sternanis
- Messerspitze Lebkuchengewürz
Instructions
- Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und erwärmen.
- Den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden in den heißen Fond geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Die Kürbisstreifen sollten noch etwas Biss haben.
- Kürbis aus dem Fond nehmen und auf den Teller legen. Ruccola und Pilze drüber verteilen. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
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