Einige Stunden sind schon vergangen und du wirst langsam nervös, weil dein Fleisch die Kerntemperatur noch lange nicht erreicht hat. Seit längerer Zeit zeigt das Thermometer 71° C an und bewegt sich nicht weiter nach oben.
Leichte Panik macht sich breit und du versuchst mit allen Mitteln auf die angepeilten 88-93°C Kerntemperatur zu kommen.
Doch wir sagen dir: Ruhe bewahren!
Du bist an der so genanntem Plateauphase angekommen. Diese setzt meistens bei ca. 70-72° C ein und kann sich gerne einige Stunden ziehen. In dieser Phase steigt die Kerntemperatur nur langsam oder bleibt einfach konstant. Selbst wenn die Temperatur leicht absinkt ist das noch kein Grund zur Panik.
Mache daher nicht den Fehler, die Grilltemperatur zu erhöhen! Sei geduldig und du wirst sehen, dass dein Pulled Pork die Plateauphase von ganz allein übersteht.